中國經濟網5月28日訊（記者王城）日前，味千（中國）副總裁蔣國鵬接受中國經濟網記者採訪時表示，“總投資2000萬美元的味千上海松江中央廚房（一期）項目近期已經投入運營，這對於味千在中國的發展具有重要意義。”

　　據介紹，中央廚房又稱中心廚房，是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備的工廠。其主要生産過程是將原料按照菜單製作成成品或者半成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱或者銷售組合後銷售給顧客，也可以直接加工成成品直接配送銷售給顧客。

　　有關專家指出，中央廚房對中餐企業統一標準、批量生産、快速複製、規模發展、加盟連鎖同樣有著特殊意義。現代餐飲成長的方向是向連鎖企業發展，通過中央工廠集中生産，鎖定中央廚房，發展現代餐飲加工工藝，是連鎖經營必由之路。

　　蔣國鵬介紹説，“國際上很多成功的連鎖餐飲企業都非常重視建設中央廚房，以日本為例，許多成功的餐飲連鎖企業都是在發展初期就積極運籌建設中央廚房。1970年，吉野家在日本僅有幾家店，但其在1971年建設了中央廚房，為其目前在全球超過1100家店面奠定了堅實的基礎。”　

　　蔣國鵬接受中國經濟網記者採訪時透露，味千上海松江中央廚房（一期）項目按照2011年8月國家食藥監局發佈的《餐飲服務食品安全操作規範》建設，擁有生産、物流、中央廚房和教育培訓四大功能。味千的其他4個中央廚房工廠也在建設之中，到2013年將全部投産，其強勁的供給能力將能支持味千在全國開設1800家店。

　　（國家）食品行業生産力促進中心、天津科技大學、北京市營養源研究所等單位的食品工程技術專家們在考察之後一致認為，味千松江中央廚房生産佈局科學、流程設計合理、質量安全管理體系完善，是目前國內連鎖餐飲企業中央廚房建設規模最大、標準最高的中央廚房項目之一。鋻於我國目前餐飲業物流發展滯後，建設水平總體較低等因素為國內餐飲企業在中央廚房的建設上帶來的困難，改項目的成功投産對整個餐飲行業具有典型的示範意義。