食品行業又出狀況。

　　4月24日晚，央視“315”欄目曝光了多家蜜餞生産企業存在製作過程嚴重違規、部分産品添加劑超標的情況，知名品牌“來伊份”的部分蜜餞産品供應商——杭州靈鑫食品有限公司等3家生産企業被曝光。

　　針對部分蜜餞生産廠家違法生産行為，國家質檢總局昨日(4月25日)要求各地立即組織專項整治，對蜜餞生産加工集中的地區，開展區域專項整治，對問題突出的區域實施掛牌整治。

　　來伊份公司昨日表示，將從上述3家供應商採購的所有蜜餞産品在全國所有門店下架。

　　《每日經濟新聞》記者了解到，來伊份公司目前的休閒食品全部來自外包，其生産和包裝過程都在上遊企業完成，公司方面只是對産品進行採購並分銷。北京志起未來營銷諮詢集團董事長李志起認為，這種模式面臨很大的考驗，“在多種産品、多個産地、多個供應商的情況下，保證産品質量是一個管理難題”。

　　來伊份：相關産品已下架

　　來伊份公司昨日發表聲明稱，自4月25日起，公司從靈鑫、永海、梅園3家供應商採購的所有蜜餞産品，在全國所有門店下架，並將上述産品再次送第三方檢測機構檢驗。

　　公開資料顯示，“來伊份”品牌創立於2002年，上海來伊份股份有限公司(以下簡稱來伊份公司)共推出炒貨、蜜餞、肉質、糕點等九大品類600余種品項商品，其中蜜餞産品對總營業額的貢獻較大。

　　目前，來伊份公司在全國各地有長期合作供應商130多家，到2011年底有直營和加盟門店共2556家，到今年4月12日，又增加了近50家。

　　《每日經濟新聞》記者昨日走訪滬上多家來伊份門店，發現來伊份蜜餞類部分産品已下架，比如田東路門店的小西梅、財經大學附近門店的風味陳皮等。銷售人員也證實，已暫停銷售。

　　與此同時，在來伊份天貓旗艦店和其官方商城，相關産品也已經下架。

　　來伊份公司董秘張潘宏告訴記者，杭州靈鑫食品有限公司生産的風味陳皮被檢測出甜蜜素超標，上述3家生産企業與來伊份合作的産品有20多種。

　　“只是一個供應商的一個産品的一個指標超標，並且這個指標是否超標還是有待核實的。”張潘宏説，來伊份公司對供應商産品的把關實行 “雙重管理”，一方面上遊生産企業要受國家的監督管理，另一方面來伊份公司也有一定的要求。

　　不過，記者了解到，來伊份公司銷售的産品，其生産和包裝是在生産企業完成的。在産品採購後，公司只在入庫之前進行理化檢驗、感官檢驗等抽檢。

　　“我們的包裝物是特定的，我們把包裝物交給供應商，供應商會在他們的生産車間包裝完成，”張潘宏強調，“供應商在生産過程中必須按照國家的要求進行生産，産品出庫前需要取得出庫合格證才能出庫。”

　　張潘宏表示，來伊份公司對供應商的篩選有嚴格標準，首先看供應商的生産環境是否達標，其次看商品是不是符合需求。在管理上，對供應商採取統一標準。另外，公司也會根據原材料産地採取就近原則來選擇供應商，大部分産品只有一家供應商。

　　來伊份公司是否設有駐供應商的檢測或監督人員？張潘宏拒絕回答這個問題。

　　分析：對上遊的控制乏力

　　“産品品種那麼多，産地又不同，供應商也是有幾十上百個，怎樣保證採購回來的貨品質量、口味等都能做到統一的標準，我覺得這是一個管理難題，”李志起説，“雙方一定要有嚴格清晰的品質標準，比如約定加工過程中的各種成分，有很多很瑣碎細節的管理，我覺得這對於來伊份這種貿易型企業，是一個很有難度的事情。”

　　要做到對供應商的質量把關，李志起認為有兩種辦法：一種是企業派檢驗員入駐供應商，對産品的品質進行檢驗和把控；二是聘請第三方專業檢測機構，代表企業進行檢測。“這些方法過去在IT行業和家電行業用得比較普遍，但是在食品企業較少使用，大多數企業缺乏這種意識和投入，還會考慮到成本控制。”

　　李志起認為，規模小，生産能力、技術能力和生産的規範性比較落後，一直是國內食品行業的短板。來伊份公司用自己的門店、自己的渠道規模來整合上遊的小企業，這本身是一種比較好的操作模式，但是，像來伊份公司這樣多層級的管理模式，也存在一定的風險。

　　“我覺得這個行業發展的第二個階段，可能是反向整合，包括資本方面的整合，也包括供應鏈條控制的加強，這才能真正化解對下游的風險。現在來伊份不涉及到上遊的資本整合，對上遊的控制就很難到位。”李志起説。