（中國網絡電視臺消息 記者 仲昭舉 北京報道）“俏江南正在南方及北方建設大型農産品生産基地。”4月18日，在2012品牌中國（女性）高峰論壇上，俏江南董事長張蘭向中國網絡電視臺記者透露。

　　張蘭進一步表示：“中餐餐飲企業作為市場終端環節，要承擔較大風險，欲嚴控上遊採購的安全性，向上遊産業鏈的延伸是有益的。”

　　作為一家主打川菜的餐飲企業，張蘭説，川菜對調味品的種類要求豐富，俏江南一家餐館每天對調料的需求上百種，原材料産品上萬個。目前俏江南在部分原材料採購上已與中糧集團展開了深入的合作。

　　近年來，食品安全問題接連發生，公眾信心降至冰點，對此張蘭分析，中國餐飲行業存在數千年，絕大部分都是夫妻店的形式，“小飯館出了問題，可以改頭換面”，因此張蘭認為，食品安全問題在這一層次上則難以有效杜絕。“中餐行業若要真正進步，必須有一批大企業來帶動，樹立行業標準。”張蘭説。

　　張蘭表示，輿論上對餐飲行業的質疑讓她本人深感壓力，她認為“有了標準，行業才會走向規範。”對俏江南正在建立的中餐餐飲標準張蘭充滿信心：“我們的一顆西紅柿都能追蹤到哪棵樹上長的。”

　　打造安全、放心的現代化農業生産加工鏈，成為了如今資本的掘金之地。一方面，品牌企業躍躍欲試，朱新禮曾想賣掉匯源果汁套現發展果園種植。而小肥羊嫁入百勝集團之後，創始人張剛已開始向上遊羊肉産業進軍。另一方面，跨界經營風生水起，互聯網巨頭涉足農業生産引人關注，京東商城劉強東種植有機大米，網易丁磊養豬，聯想投資圈地農業等等。

　　一直致力於打造農業全産業鏈的中糧集團，如今在推廣“中糧全産業鏈食品指定合作店”，知名上遊供應商與知名餐飲終端聯合的模式在摸索之中，4月17日，中式快餐企業小南國剛剛加入。

　　不過餐飲企業自身涉足上遊産業經營，用張蘭的話説，難度還是相當大。事實上，向上遊産業延伸需要強大的資金支持，在房租成本、原材料、人工成本持續上漲的情況下，張蘭稱：“儘管成本高企，俏江南並沒有提價。”同時，張蘭多次強調，“俏江南沒有一分錢銀行貸款”，資金壓力成為了困擾張蘭的煩惱。

　　“餐飲連鎖，規模化是首先的，要做到體系健全，可複製性強，然後做大做強。”張蘭説。可見，擴大經營規模依然目前中餐企業的主攻任務，而對於向上遊延伸現階段僅是一種嘗試。“我們雖然有自己的基地，但是畢竟原料需求量大，企業（把關）主要是加強中央集採和採購管控能力，選擇良好的合作夥伴。”