培訓時要求員工的袖口不要挽高，以免汗毛等落入面中，但還是有員工工作中挽著袖子搬運大塊熟煎蛋。工人們正在捏制蛋撻。

　　次品蛋撻回收接著用 藍毛巾擦手算消毒

　　2月5日，一位名叫“李小鴉”的網友發了一條微博，稱在思念牌黑芝麻湯圓裏吃出了一個創可貼。微博發出後，鄭州思念食品有限公司通過微博與其進行了核實和協商，並承諾將進展告知公眾，但是之後只是賠了10包湯圓，就沒了下文。3月底到4月初，信報記者以打工者的身份臥底鄭州思念食品有限公司，被分到了生産蛋撻和飛餅的第三分廠，十多天的時間裏，記者發現這裡雖然各項衛生制度都很嚴格，但是在執行過程中依然存在一些隱患。

　　A、入職

　　一年365天，幾乎天天招人

　　3月27日下午2點多，記者來到鄭州思念食品有限公司，這裡有三間專門招人的辦公室，報名填表的辦公室裏擠滿了人，隊伍幾乎排到了門外。看面孔，大部分是90後的年輕男女，報名的加上正在面試的以及採集信息的，約有上百人。

　　報名需要身份證複印件和照片，記者便來到報名處對面的照相館，店員很熟練地拍照複印，“怎麼那麼多人來報名？”記者問道。“這還算是少的呢，一年365天，除了過年幾天，幾乎天天有來報名的，最多的時候，我一天照兩百多張一寸照片。”

　　報名的人多，但是只有一位女性招聘人員在負責第一步的審核填表，效率很慢，排隊一個半小時，幾乎沒有挪動一步，不到下午四點，招聘人員説當天的報名已經結束，沒報上名的第二天上午9點再來。

　　3月28日上午不到9點，報名處已經有不少人在排隊，在填報名錶之前，工作人員會問幾個簡單的問題，問是從哪得到的招聘信息，準備幹幾年，伸出雙手查看是否有明顯的疤痕，其中有位報名者因為手上有傷疤而被婉拒，此外為了驗證報名者上過學，還要求報名者照葫蘆畫瓢地抄寫思念公司的質量方針，然後做四道簡單的計算題，比如8除以2等於幾，有一位報名人員做不出來，不過最終還是得到了一張報名錶。

　　填表之後，一位分廠廠長會進行二次面試，復述簡歷，簡單地問之前從事何種工作，最後特意提示了一句，“廠子裏工作時間長，每天上班12個小時，工資也不算太高，提供住宿，一天只管一頓工作餐，你要做好心理準備。

　　B、培訓

　　內容很全面，體檢中存在漏洞

　　3月29日到3月31日，這三天時間是由思念食品有限公司人力資源部來進行培訓，期間穿插著打掃衛生、體檢、參觀廠區以及簽合同。三天過後，新員工會被分到各個廠區，進行兩天的分廠培訓，之後分崗位和白夜班。頭一天還沒有培訓，先分成了幾個小組，廠區的清潔工領著各個小組打掃衛生，到廠子裏掃地，擦垃圾桶等，事後負責培訓的工作人員解釋，這是為了讓新員工體會保潔人員工作不易，讓大家養成保持衛生的好習慣。

　　由於每天都有許多報名的新員工，所以培訓是交替進行，第一天報名的人，有時會和第二天報名的新員工一起培訓，所以每天培訓結束後，工作人員都會提醒，不同時間報名的員工第二天所要進行的培訓內容。

　　培訓期間，由三位培訓人員講解不同的注意事項，包括洗手消毒、個人穿戴 、生産安全、衣食住行等，內容很全面。培訓人員提到如果員工不注意，就可能會産生衛生問題，招來消費者投訴，中間還提到了創可貼一事，並且特別指出了 ，手受到傷害之後要用廠子專發的藍色創可貼，不能隨便在外面買創可貼，“藍色創可貼裏面設有鐵質條，在檢測的時候可以檢測出來 ，防止流入市場。你想想，如果你吃湯圓的時候，突然吃出了創可貼，你會有什麼感覺。還有手受傷之後要戴手套，以防止細菌感染，導致食品裏的金黃色葡萄球菌超標。”

　　培訓第二天體檢，體檢過程中，沒有專門的人員帶領，由於人多，抽血比較慢，負責胸透的工作人員便招呼還沒有領到體檢表的新員工先去胸透。“我還沒領表呢。”一位新員工説。“沒事，那邊人多，你先來胸透。”胸透儀器設在車上，每個人站上去，沒有兩秒鐘就下來了，工作人員也不知道上去的是誰。之後在拿到體檢表之後，排隊採集信息，這時一位醫護人員拿著聽診器來測心跳，由於秩序混亂，這位醫護人員也不知道誰已經測了 ，當她詢問時，一位本沒測量的員工説已經測過了，醫護人員就跳過檢查下一位員工了。

　　C、工作服很多天不洗，洗手不按正確流程

　　有員工直接把工作服扔地上

　　據記者了解，思念食品有限公司在鄭州有六個廠區，每個廠區生産的食品不盡相同。記者被分到了生産蛋撻和飛餅的第三廠，思念主打的水餃主要在一廠生産，湯圓在五廠，因為是湯圓淡季，現在五廠主要生産粽子，端午節之後會大量生産湯圓，別的廠區生産其他面點。

　　蛋撻的生産，從和面切割到成型冷凍，再到包裝，都是在三廠內部進行。在上崗操作之前，安全員又對分到三廠的新員工進行了衛生和安全教育。“手機首飾都不準帶進車間，不能化粧，手指甲要剪短，穿白色平底鞋，都明白了吧。”隨後又介紹了一些防火逃生等安全知識。安全員是個年紀不大的男孩，頭戴紅帽，每天的主要工作就是帶新員工，負責點名、辦理飯卡、分白夜班，兩個月來一直負責三廠的二次培訓。

　　領完新的工作服，安全員分發了儲衣櫃，每人一個，在換衣間的凳子上和地上扔著幾件臟舊的工作服，安全員看到後説，“這可能是那些老員工隨手扔的，然後再去洗衣房拿洗乾淨的工作服，你們不要跟他們學。”

　　在之後的工作期間，記者了解到，三廠員工的工作服並不是每天都洗，也沒有人強制要求，都是員工自己看著臟了才會拿到洗衣房洗一洗，工作服沒有工號，有的員工拿去洗之後，找不到自己的了，只能拿別人的。“你看我的上衣和褲子寫的都是別人的名字，我去晚了，自己的被別人拿走了，我只能拿剩下的，有的人一週也不洗一次，太臟了可不行，有專門檢查的會説你。”一位老員工説道。

　　雖然培訓期講到過，洗手池後面的墻上也懸挂著正確的洗手消毒程序，但實際洗手過程中，大部分的員工基本上不會那麼認真，只是快速地搓動幾下就離開了，來到自動噴霧消毒器前，也不像程序中講的反正面持續三秒鐘，有人只是輕輕一放就帶過了，少數員工連消毒也省掉了。開門時本來應該用胳膊肘部頂開車間門，不過還是有員工直接用手開門。進門前有兩位人員拿著刷子 ，用它把員工前後刷一遍，而用來檢測金屬的探測儀則很少用。

　　次品蛋撻回收利用

　　記者聽説，三廠生産出的蛋撻主要供應給肯德基，廠區分為和面切割區、成型區、包裝區等，和面區主要負責將面和好後，切割成約半米長的撻棍，由切面工切成小麵糰，重量在22克～24克之間，多出的會切掉，少於22克的則需要補上，如果切下的麵糰少於19克，那就直接放棄。然後由成型工在鋁撻模中捏成生蛋撻，捏好後放在帶有圓孔的鋼板上，前兩天記者作為輔助工，主要負責把麵糰端給成型工，另外還有其他輔助工負責將捏成的蛋撻用推車運送到冷藏包裝間。

　　新員工因為手法不熟悉，捏制的蛋撻難免會有不合格，一天下來，會有好幾袋子不合格的蛋撻，廠裏會用麵粉袋裝回，然後一個一個地把面從撻皮上弄下來。“這些都不合格，有的是捏制不均勻。”一位老員工説，在捏制的過程中，也會剩下一些捏制不成型的廢面，加上切面工在切制麵糰的時候，少於19克的面和其他零碎的次品面，都會回收利用。有的冷藏起來，留著下一次和面時和新面一起和。4月4日夜班時，工作閒暇期間，記者來到和面區，就看到了和面工人正在把次品蛋撻倒在鋼板上，攪拌後和新面混合重新利用。

　　在成型區的墻上，懸挂有《蛋撻産品生産衛生制度》和另外幾項制度。記者注意到 ，衛生制度裏麵包括多項內容，在執行的過程中，多少有一些出入，比如規定在生産過程中不允許做不衛生的動作，比如抓耳撓腮、摸口罩、扶帽子等。不過工作期間，記者時常看到成型工和切面工整理工作服、扶帽子 ，一些活潑的女工工作時還會互相推搡打鬧。制度規定每隔半小時會有專人對員工手部和工作服進行酒精噴灑消毒，但一個夜班下來，記者只看到有人拿著滾刷清理員工工作服兩到三次，成型工和切面工人手一個藍色擦手毛巾，每隔一個小時，清洗消毒一次，以此代替手部消毒。而捏製成型區使用的盛水碗，規定中每隔半個小時消毒一次，更換一次水，不過實際上，一般是一個多小時更換一次水，夜班期間，記者沒見有員工對盛水碗消毒。

　　同時，記者還注意到 ，在和面切割區，不少員工在搬運面和大塊煎蛋時，袖子是挽上去的，胳膊不可避免地接觸到了這些半成品，而在培訓期間，培訓人員講到 ，袖口不要挽高，以免汗毛落入面中。4月5日，記者在切面過程中，發現撻棍中間夾有塑料薄膜，“這種情況我遇見挺少的，遇到的話就拿出來，會在你的計件上給你多算一根。”旁邊的老員工説。

　　D、上班時間

　　一天上班12個小時，有員工撐不住直打盹

　　如之前所説，上班時間12個小時，夜班是晚上6點半到早晨6點半，除去中間吃飯的40分鐘和上廁所時間，員工要連續工作十多個小時。在分廠培訓和工作兩天后，4月4日夜班時，記者先是在包裝間幹了近兩個小時，後來調崗做切面工，聽老員工介紹，廠子對新員工有照顧，切一條一米左右的撻棍能領到兩毛三，熟練工則是一毛七。記者了解到，有的熟練工一天能切五百多根，而一般工人切三百根左右，加上其他福利，一個月工資兩千元左右。

　　白夜班半個月倒一次，夜班比較難熬，工作期間，記者看到一位切面女孩因犯瞌睡，就滴了兩滴眼藥水，然後揉了揉眼繼續切面，不過意識有時不清醒，拿著切好的麵糰就要往盛放次品面的碗裏放，忽然又覺得不對，這才把麵糰放在電子秤上。一位新來的輔助工，找了個空坐在凳子上，上下眼皮不住地打架。“唉，困死我了，還有三個小時才能下班。”這位輔助工看了看時間，無奈地説。

　　廠區工作期間不能抽煙看手機，這也憋壞了一些人，有的男工趁著上廁所的時間趕緊抽支煙，看看手機。出車間上廁所是必須要脫工作服的，這個執行得很嚴格，不過4月6日晚上8點左右，記者在上廁所的路上發現一位員工從一廠出來，雖然沒有穿工作服，卻戴著口罩，直接走進不遠處的廁所裏，出來後又進了一廠的門。

　　上班時間長，沒有閒暇時間，這是導致很多員工離開的原因。“有好處也有壞處，好處是能掙錢，壞處是沒時間玩，除了上班就是睡覺，像我這還好 ，我今年35歲，對象也在這個公司，我都幹了七年了。年輕小夥子可能會不適應，幹一段時間就覺得枯燥了，”一次在更衣室聊天時，包裝車間的一位老員工説，“能幹就幹，不能幹就換工作，公司不管你受不受得了。”

　　◎優點

　　培訓細緻廠區乾淨

　　在上崗之前，會有將近五天的培訓，前三天是人力資源部的工作人員培訓，後兩天是分廠培訓，培訓期間，所講內容很細緻，一些細小的環節也會講到 ，比如衣食住行的培訓中，培訓人員列出了都有哪幾路公交車能夠到達廠區，方便員工上下班，住宿方面有免費洗衣房，員工可以免費洗衣，包括宿捨得垃圾清掃、物品擺放、用水用電，培訓過程中都有涉及。而且特別注重生産安全，用視頻播放安全實例，提醒員工在工作過程中要注意身邊機器設備的使用，以及出現危險時應該怎樣逃生。每次培訓告一段落之後還會進行一個小測試，加深培訓內容。

　　除了五廠，其他五個廠區都在同一個大廠內，與五廠隔著一條街，每個廠區都是封閉的，廠區外圍每隔十多米都會有一個捕鼠器，用來防止老鼠的出現和流竄。廠區之間的道路路面很乾淨，保潔員打掃也比較頻繁，廠內一般看不到垃圾。而記者所在的三廠內部的地面也很乾淨，生産過程中，會有專人噴灑消毒液，在上白班時 ，記者還看到車間主任&&拖地，清掃廠區內部的地面。用來盛面的托盤，存放成型蛋撻的鋼盤每天也都會進行消毒清洗。

　　切面的工具，比如刀子 、器皿 、案板，每天工作結束後員工都會及時清洗乾淨，由專人檢查，不合格的重新刷乾淨。有一次在更衣室裏聊天，一位老員工説三廠是幾個廠區裏最乾淨的，“廠內經常大掃除，用的工具看起來還都比較乾淨。”此外，每天下午以及每晚的下半夜，三廠內部都會放音樂，儘管伴隨著機器運作的聲音，但歌聲依稀能聽到 ，給持續工作的員工提神。

　　◎員工故事

　　輟學來打工的很普遍

　　在報名和工作的過程中，記者了解到，廠內的一線工人大部分都是年輕人，多數是90後，有的才剛滿18歲。

　　臥底期間，記者認識了幾位新員工，其中一位名叫張雅茹(化名)，鞏義人，去年高中畢業 ，高考之後有機會讀大專，但是放棄了，原因是感覺讀了也沒用，這是不少新員工共同的看法 ，有位1989年出生的男孩張小龍(化名)，河南南陽人，説話輕聲細語，有些靦腆，初中畢業之後可以直接升入高中，但是他選擇了外出打工，6年多的時間 ，到過廣州、上海 、杭州，打工賺的錢大部分都花掉了，認為即使讀書上大學也要找工作，而且不一定好找。記者問他現在是否後悔時，他沉默了一會兒後，輕聲説，“後悔啥，不過當初應該去學玉雕的，我們那玉雕很出名，學上三年，自己就能開店賺錢，現在晚了。”

　　張雅茹高中畢業之後，曾在一家軟體公司上班，工作是銷售股票軟體，幹了不到一年便離開了。“壓力太大，每個月都有任務，我完不成，只好辭職不幹，聽説這兒招人就過來了，先幹著吧，慢慢就會習慣的，現在下了班就想睡覺。”張雅茹説，很多高中畢業的人都不再繼續讀書，而是外出打工。

　　而另一位家在開封的新員工趙剛(化名)，1989年出生，上過高中但沒有參加高考。“考啥，參加了也考不上，考上畢業後工作也不好找，廠子裏不也有大專畢業的工人嘛。”趙剛2005年去了南方，在一家電子廠上班，漂泊了幾年之後，父母讓他回來，“我爹説讓我回來，説要不然就老老實實在家待著，不然就找個近一點的地方，我就來這兒了。”今年春節期間 ，本來打算相親的趙剛，在大年初二時出了事。“那天在我舅家喝酒了，開著摩托車，還帶著個人，以前喝了酒但是很清醒，騎摩托從來沒事，那天不知道咋回事，就睡著了，眼看要撞墻了，後面坐的人拍我都拍不醒，就直接撞在了墻上。人沒事，這臉上留了兩道疤。”出了事，趙剛也沒法相親了。

　　上班幹活，下班睡覺，公司平時組織的業餘活動不多，使得很多年輕人幹不長時間便離開了，所以公司長期招納新員工，閒談中有員工説如果三班倒就好了，這樣可以留給自己一些時間 ，“你看廠子整天有新員工進來，還要組織培訓、住宿、體檢什麼的，也挺麻煩，不過公司按照計件發工資，上班時間少，工資也就低了，挺矛盾的。”文/圖 本報記者