兌了水、糖和酒精的所謂“半汁葡萄酒”叫做甜葡萄酒。更有不少人認為這種酒是低檔葡萄酒。相反，甜型的葡萄酒在國外往往都屬於中高檔葡萄酒。道理很簡單，因為生産甜型葡萄酒就要求葡萄的成熟度更好，葡萄汁的糖分含量更高些，所以生産起來也相應比較困難，産量較少。

　　甜酒的種類

　　甜型的葡萄酒多數是在餐後搭配甜點時候喝的，因而有時候也被稱作“甜點酒”，包括自然發酵的甜型葡萄酒，也包括加強型的波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)、馬德拉酒(Madeira)等。這其中以有“上帝之淚”著稱的甜白葡萄酒風格最為多樣。

　　酵母與酒精的鬥爭

　　葡萄在自然成熟後，其中糖分如果完全發酵，酒精度通常不會超過15度，而糖分完全發酵了，做成的葡萄酒就是我們通常講的“幹”型葡萄酒。所以不完全將糖發酵成酒精，保留一部分糖分，生産出來的就是甜白酒；而如果葡萄糖分很高，通過自然發酵也不可能完全發酵乾淨，因為酵母在超過15度的酒精濃度時就會被酒精殺死。因此，葡萄很少能夠自然達到那麼高的糖度，於是在很長的釀造過程中人們逐漸發現，大自然原來有更好的方法。