伴隨著冷鮮肉和低溫肉製品需求的不斷增長，作為保障肉類産品質量與安全的必要手段，冷鏈對於肉類行業發展的重要性越來越凸顯。冷鮮肉被推廣的一個重要原因，就是對食品安全在運輸環節的保障，而冷鏈運輸又是食品安全與新鮮的保障。一些大型肉類加工企業都在積極推廣冷鮮肉，並且投入大量資金建設冷鏈系統。然而，冷鏈系統的建設是一個龐大的工程，需要諸多社會資源的有效利用和社會力量的相互配合，單靠企業自身的力量建立完善的冷鏈供應體系非常困難。　

　　肉類冷鏈包括冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷藏銷售四個重要環節。冷凍加工環節主要涉及的冷鏈裝備是冷卻、凍結和速凍裝置，不僅要求産品本身低溫，還要求加工環境低溫，以有效抑制環境中微生物的繁殖。冷凍儲藏環節主要涉及各類冷藏間、加工間的製冷，除了對溫度有嚴格要求之外，對環境中的濕度也有嚴格要求。　

　　到目前為止，我國仍有大約90%的肉類産品還是在沒有冷鏈保證的情況下運銷。由此可見我國肉類食品行業冷鏈技術的缺乏，而冷鏈系統作為一種保證易腐食品品質的重要手段，對於肉類加工行業來説，已越來越不可或缺。　

　　空調製冷大市場專家認為，正確認識發展冷鏈物流産業的重要，不斷營造産業發展氛圍，完善産業發展環境建立健全規整制度，才能推動冷鏈物流産業健康有序地發展，最終形成完整的産業鏈條。