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食品安全何時監管到“老面饅頭”?

發佈時間:2012年02月27日 08:34 | 進入復興論壇 | 來源:華聲在線 | 手機看視頻


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  食品安全大於天,近年來,各地對食品安全監管日趨強化,包括餐飲、食品企業、食品制售個體及食品流通渠道,成為食品安全監管重點,不少專家學者表示,隨著各地監管措施的落實,食品行業會逐步規範。近日,有專家呼籲:各地監管部門還應加強對老百姓密切相關的主食饅頭的監管,特別是一些沿街叫賣的所謂“老面饅頭”應成為重點監管對象。 

  在石家莊橋東某菜市場,一位推三輪車的老頭正在向行人兜售“老面饅頭”,不大一會,饅頭便賣的所剩無幾,記者便與其攀談。據老頭介紹説:他一天能賣300多個饅頭,主要對像是一些打工者和買菜的老年人。當記者以普通市民身份問及“老面”的做法時,他介紹説是每次做饅頭後留下一小塊麵糰作為下次做饅頭的引子,記者問及饅頭為何有時會發黃時,他很有經驗的説道:這主要是因為加了鹼的緣故。據老頭“透露”:這個菜市場原來有幾家是用明礬泡打粉做饅頭,被上面檢查過,鋁超標,還停業整頓了,現在這些商戶都是用酵母發面,但只有他是採用“老面”。當問及“老面”和酵母發面究竟有何區別時,老頭便説不清楚了。

  為此,記者隨後查詢了相關資料,其實“老面”真正的發酵物質也是酵母,不過老面中的酵母屬於野生酵母。由於“老面”不衛生,存在其他多種有害雜菌,特別是大腸桿菌、黃曲黴菌等,一項檢測表明:老面中的黃曲霉毒素嚴重超標,容易誘發肝癌。對這個問題,消費者又是如何看的呢?

  記者詢問了正在買菜的兩位大媽,當問及“老面”是否安全時,她們表示很擔心,她們舉例説:“咱吃了幾千年的油條現在還發現有問題,因為用礬和鹼造成鋁超標,現在大家都改吃無鋁油條了。”但目前還不是很清楚到底“老面”有什麼缺陷,不過,兩位老人表示,她們在家做饅頭都是用安琪酵母,既營養又衛生。

  據中國發酵麵食分會理事位鳳魯説:關於饅頭的製作方法優劣的問題,目前學術上已有研究,一種是上面提到的“老面法”,這種方法主張被淘汰,因為老面的黃曲霉毒素問題、不衛生、以及麵糰産酸需要加鹼而産生的營養破壞問題等;第二種是明礬泡打粉法,這種方法最好被禁止,主要是鋁超標問題;第三種是新型的酵母發酵法,酵母屬於食品,不是食品添加劑,用酵母發酵是科學研究最安全和營養的發酵法,目前要大力推廣。

  談到老面監管問題,位鳳魯説:現在很多執法部門知道老面的食品安全問題,但由於制售所謂老面饅頭商販的流動性特點,監管難度很大,但是,隨著食品安全的深入,作為主食饅頭事關重要,各地肯定會出臺相關措施,尤其是食品行業最終肯定是要推廣QS認證,而老面法從原理上來説很難達到QS要求,這必然會使“老面”自動退出市場,而“老面”噱頭必然會成為歷史。

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