市場上酒的質量令人堪憂

　　正規渠道，源頭保證

　　目前大多數國內紅酒消費者缺乏一定的紅酒文化，補課是必然，但如果在親自選購之前已經保證了葡萄酒的來源問題，那麼會因此而減少諸多不必要的麻煩，省時省力。聖皮爾精品酒業有限公司專業培訓師孔凡保認為，首先要選擇合適的商家進行購買，比如知名度高一些的紅酒連鎖店、大型購物中心或商場，以當下國內情況來看，像富隆、葡道、藏酒軒等都在貨源保障方面做得不錯。

　　對此，優傳進口酒文化藝術中心葡萄酒顧問嚴玉也表示，國內紅酒市場不夠成熟，大多紅酒消費者對葡萄酒認識不夠。同時紛繁多樣的各國品牌，也會讓消費者無從下手，因為每個國家的釀法不同，品質也自然相去甚遠，所以，能夠在最初購買時選擇放心的商家進行挑選，便從源頭上一定程度地保證了酒的品質。

　　關注酒標，平衡價格

　　不少業內人士都認為看酒標是拿到一瓶陌生葡萄酒之後的首要環節，正標與背標記錄了出産該酒酒莊的訊息，尤其是老牌舊世界，有著嚴格的分級制度，對於常喝進口葡萄酒的人，“AOC”是很重要的衡量標準。從硬體角度，酒標的製作也可以作為一個條件進行甄選，要選擇字體清晰、美觀大方的酒標。

　　至於價位，這是消費者在買酒時必然要經歷的，關於這個問題，消費者需掌握一個基本常識，由於進口葡萄酒涉及到關稅等附加費用，國內市面上100元左右的紅酒，只能是餐酒，在國外也比較低廉。

　　專家建議最好不要買整箱相同的酒，多喝不同的酒才會增長紅酒見識，除非你真的已經很了解這款酒。

　　與之相對，新世界的酒並非這種情況，而是每個酒莊各自擁有屬於自己的一套等級標準，這就需要我們在購買回酒後，進行細緻的品鑒了。

　　觀察酒體 品味酒香

　　擁有多年葡萄酒品鑒經驗的中國烹飪協會專家錢曄總結了一個看、聞、嘗的簡易方法的初步品鑒法。大致來説，“看”時搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳，自然光下色澤是否晶瑩透亮可判斷出酒的成熟度。“聞”要將鼻子伸入杯中慢慢深呼吸2-3秒，評判標準在於香味是否徹底。在葡萄酒的生命週期裏，不同時期所呈現出來的香味也不同。初期的香味是酒本身具有的味道；第二期有木味、煙熏味等；第三期則是成熟後産生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀製法、酒齡甚至土壤都有關係。“嘗”是小酌一口，並以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時，酒液在口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓人不忍棄之。分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。

　　英國WEST認證中級品酒師代媛也同樣給出了從酒體、香味與品嘗三方面辨別酒品優劣的方法，她建議面對300元以上、5年內的新酒，基本不需看年份，主要看酒體顏色，無論紫紅、玫紅還是草綠、草金，以鮮亮為最宜。品嘗時，不管什麼價位，價值相符的酒都要求層次豐富、骨架完整。

　　其實，除了以上三種方式，紅酒愛好者們可以考慮多參加酒會，擴展視野之外還可以結識一些懂酒的朋友，與他們分享品酒經驗也是比較快捷的入門方法。現在又是個網絡時代，多上主流網站查看有關葡萄酒資訊，閱讀相關書籍，想必長此以往，日積月累，你的紅酒知識寶庫肯定會強大起來的。

　　商報記者 叢曉燕/文