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紅酒挑選三部曲

發佈時間:2012年02月21日 09:42 | 進入復興論壇 | 來源:北京商報 | 手機看視頻


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  市場上酒的質量令人堪憂

  正規渠道,源頭保證

  目前大多數國內紅酒消費者缺乏一定的紅酒文化,補課是必然,但如果在親自選購之前已經保證了葡萄酒的來源問題,那麼會因此而減少諸多不必要的麻煩,省時省力。聖皮爾精品酒業有限公司專業培訓師孔凡保認為,首先要選擇合適的商家進行購買,比如知名度高一些的紅酒連鎖店、大型購物中心或商場,以當下國內情況來看,像富隆、葡道、藏酒軒等都在貨源保障方面做得不錯。

  對此,優傳進口酒文化藝術中心葡萄酒顧問嚴玉也表示,國內紅酒市場不夠成熟,大多紅酒消費者對葡萄酒認識不夠。同時紛繁多樣的各國品牌,也會讓消費者無從下手,因為每個國家的釀法不同,品質也自然相去甚遠,所以,能夠在最初購買時選擇放心的商家進行挑選,便從源頭上一定程度地保證了酒的品質。

  關注酒標,平衡價格

  不少業內人士都認為看酒標是拿到一瓶陌生葡萄酒之後的首要環節,正標與背標記錄了出産該酒酒莊的訊息,尤其是老牌舊世界,有著嚴格的分級制度,對於常喝進口葡萄酒的人,“AOC”是很重要的衡量標準。從硬體角度,酒標的製作也可以作為一個條件進行甄選,要選擇字體清晰、美觀大方的酒標。

  至於價位,這是消費者在買酒時必然要經歷的,關於這個問題,消費者需掌握一個基本常識,由於進口葡萄酒涉及到關稅等附加費用,國內市面上100元左右的紅酒,只能是餐酒,在國外也比較低廉。

  專家建議最好不要買整箱相同的酒,多喝不同的酒才會增長紅酒見識,除非你真的已經很了解這款酒。

  與之相對,新世界的酒並非這種情況,而是每個酒莊各自擁有屬於自己的一套等級標準,這就需要我們在購買回酒後,進行細緻的品鑒了。

  觀察酒體 品味酒香

  擁有多年葡萄酒品鑒經驗的中國烹飪協會專家錢曄總結了一個看、聞、嘗的簡易方法的初步品鑒法。大致來説,“看”時搖晃酒杯,觀察其緩緩流下的酒腳,自然光下色澤是否晶瑩透亮可判斷出酒的成熟度。“聞”要將鼻子伸入杯中慢慢深呼吸2-3秒,評判標準在於香味是否徹底。在葡萄酒的生命週期裏,不同時期所呈現出來的香味也不同。初期的香味是酒本身具有的味道;第二期有木味、煙熏味等;第三期則是成熟後産生的香味。整體而言,其香味和葡萄品種、釀製法、酒齡甚至土壤都有關係。“嘗”是小酌一口,並以半漱口的方式,讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位;當捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時,酒液在口腔中是如珍珠般的圓滑緊密,如絲綢般的滑潤纏綿,讓人不忍棄之。分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下,以感覺酒的終感及余韻。

  英國WEST認證中級品酒師代媛也同樣給出了從酒體、香味與品嘗三方面辨別酒品優劣的方法,她建議面對300元以上、5年內的新酒,基本不需看年份,主要看酒體顏色,無論紫紅、玫紅還是草綠、草金,以鮮亮為最宜。品嘗時,不管什麼價位,價值相符的酒都要求層次豐富、骨架完整。

  其實,除了以上三種方式,紅酒愛好者們可以考慮多參加酒會,擴展視野之外還可以結識一些懂酒的朋友,與他們分享品酒經驗也是比較快捷的入門方法。現在又是個網絡時代,多上主流網站查看有關葡萄酒資訊,閱讀相關書籍,想必長此以往,日積月累,你的紅酒知識寶庫肯定會強大起來的。

  商報記者 叢曉燕/文

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