葡萄酒愛好者會饞涎欲滴，但掏出兩萬塊還是有點辣手。但是，在英國，葡萄酒愛好者只要支付52英鎊(約514元人民幣)，就可以喝到一口(約25毫升)的Petrus。

Chateau Malbat

　　近日，英國《每日郵報》報道，因為頂級紅酒太貴，讓很多葡萄酒愛好者望而卻步。但是他們卻可以花很少的錢，在英國倫敦牛津街塞爾弗裏奇百貨公司一層的“神奇吧”喝到一口。

　　這個消息，很多葡萄酒愛好者會心動，花不多的錢就能一見頂級佳釀的容顏。這應該算是開杯售賣葡萄酒的一種延伸吧。在歐洲，餐廳都會提供專門的杯賣葡萄酒酒單，250ml或是500ml的是一般的餐酒，而單杯葡萄酒酒單中，往往有不錯的選擇，很多還是侍酒師特別挑選的。這對葡萄酒飲用成為習慣的西方人來説，是非常貼心的做法，你可以有多種選擇，還不用花很多錢。

　　這幾年來，杯酒酒單已經成為上海、北京等大城市的葡萄酒消費模式，上海等地的媒體還整理過開杯賣葡萄酒的酒吧地圖，除了星級酒店，還有很多專門的葡萄酒吧，提供專業的葡萄酒開杯酒單，選擇餘地很多。

Taittinger

　　杭州有多少地方能喝到開杯賣的葡萄酒？

　　據説，在紐約的Artisanal餐廳的酒單上提供160種單杯酒，這實在是有點誇張，無論你是用何種方式，葡萄酒開瓶後都很難保存很長時間，一般來説，餐廳或是紅酒吧提供十種左右的開杯賣葡萄酒已經是不錯的選擇，因為客人點單會保證這些酒被喝掉，不會改變味道。

　　在上海的Maison Pourcel，雄厚的酒單之中，開杯香檳的選擇就有兩種，價格較為大眾的意大利餐廳Da Marco，也提供了多款意大利産氣泡酒、紅白葡萄酒選擇。而閣樂葡這樣的葡萄酒專門店，會有近十種開杯售賣的葡萄酒可供選擇。

　　Villa Maria

　　但在杭州，葡萄酒愛好者恐怕就很難找到這麼多的選擇，只有在一些五星級酒店，才有多種豐富的選擇。杭州西子湖四季酒店的酒吧經理王海洪介紹説，現在四季的開杯葡萄酒一共有八個品種，一種香檳，兩種白葡萄酒，五種紅葡萄酒，涉及新老世界以及各個主要的葡萄品種。這個酒單上的葡萄酒品種會不定期更換，一般來説一個月就會更新一個年份。王經理説，開杯賣的酒單是和餐廳一起決定的，都會經過幾次試飲，最後確定下來。酒店有抽真空的工具，開瓶後一般能保存三天，成本控制得還不錯。不過王經理承認，在杭州，客人一般只有在西餐廳或咖啡廳才會點單杯葡萄酒，而且往往是外國人，這些客人對葡萄酒有相當的經驗。

　　Enomatic分酒器是專業的葡萄酒分售機器，但價格很貴，在北京三里屯ASC葡萄酒零售店已經開始用來售賣單杯葡萄酒。

　　黃龍飯店也有豐富的瓶裝酒單，酒吧經理鄭良説，意大利餐廳、咖啡吧、大堂吧客人點葡萄酒比較多，但是開杯賣就比較少，因此黃龍目前只提供一紅一白兩種開杯賣的葡萄酒，都是法國波爾多AOC級別，白葡萄酒是Ginestet(吉娜斯)，紅葡萄酒是Chateau Malbat(瑪柏)，150ml，售價350元一瓶的葡萄酒杯賣價格都是55元。開瓶後酒店會採取充氮保鮮的方法，一般儲藏期不超過三天。西湖天地內的翡翠餐廳，也提供一紅一白來自智利老牌酒莊Santa Carolina(聖卡羅)的葡萄酒作為餐酒，每杯售價是38元。

　　除了五星級酒店，紅酒酒吧開杯賣也不多，一般都只有一到兩款，選擇不多。朗德瑪麗法式咖啡館目前開杯售賣的葡萄酒只有一種，在信義坊的小酒窩，從本週二的情人節開始推出葡萄酒杯賣，但是考慮到成本和杭州人的消費習慣，也只會在每個週末或者特殊的日子才有供應三到四款開杯賣的葡萄酒。而像富隆這樣較大的酒窖，負責人承認，心裏一直希望開杯賣葡萄酒，但考慮再三，還在觀望中。

　　葡萄酒抽真空工具

　　葡萄酒開杯賣有什麼好處？

　　對很多人來説，750毫升一整瓶葡萄酒太多。

　　飲用葡萄酒的人允許花心，Pinot Noir(黑皮諾)是嬌媚女孩子，Sauvignon Blanc(長相思)是森林係姑娘，Chardonnay(霞多麗)確確實實珠圓玉潤，Cabernet Sauvignon(赤霞珠)頗具大家風範……每一次的遇見都是一次味覺旅行，顏色、香氣、口感、尾韻，每一個女子都給你無限綺念。

　　如果無人分享，一個人很難打開一瓶好酒，一次性喝完。同理，如果沒有同伴，就很難一次性要幾杯葡萄酒進行比較，尋找每一瓶葡萄酒之間的差異。還有些人，對某一個産地的某一種葡萄品種完全不熟悉，很難判斷自己要不要點一整瓶，更是一個難題。如果你一個人的晚餐，想喝葡萄酒，能夠點一杯開杯賣的葡萄酒當然是最佳選擇。

　　葡萄酒開瓶後，會在氧氣的作用下發生各種巧妙細微的變化，即便開瓶後在與氧氣隔絕的情況下，也會發生很大的改變，貯存最多不過三天，很多餐廳或者葡萄酒吧會因為成本問題，而放棄掉杯賣酒。為此，葡萄酒專家們也設計了很多工具，主要原理都是隔絕氧氣，如抽真空、注入氮氣等惰性氣體等等，還有專門的葡萄酒分酒器，精準控制葡萄酒倒入杯中的量，據説可以保證葡萄酒開瓶後三星期內狀態不變。

　　如何在餐廳點開杯賣葡萄酒？

　　富隆酒窖 謝偉

　　我很喜歡在餐廳點開杯賣的葡萄酒，如果是一個人的午餐，我會點一杯白葡萄酒配色拉，如果是晚餐，點一杯白葡萄酒配頭盤，一杯紅葡萄酒配主菜，所費不多，但卻可以喝得很愉快。葡萄酒是一個浩繁的世界，即便我對某一個産區有很深了解，也會經常碰到沒有嘗試過的酒莊，點這些酒會讓我很新鮮。一般來説，我在餐廳點開杯賣的葡萄酒會注意以下幾點。

　　1.餐廳是否有完善的酒單，一般提供完善酒單的餐廳，會有一個對酒很有經驗的侍酒師，提供的單杯葡萄酒會很有意思，值得嘗試。

　　2.先點菜，再點酒，一般會尊重白酒配白肉，紅酒配紅肉的基本原則，但也會考慮材料的製作方式，一般來説，清淡醬汁的會用清淡的酒，濃郁醬汁的就選用濃郁的酒。如果你不能夠把握，可以讓服務員推薦。

　　3.如果對開瓶的葡萄酒品質有疑慮，可以直接向服務員諮詢，比如這瓶葡萄酒的開瓶時間，保存方式等等，如果你覺得有問題，也可以對服務員提出，專業的侍酒師會對這瓶葡萄酒做出鑒定，重新為你開一瓶也是經常發生的事情。(文/沈麗)