大學生創業網訊節日的廈門向來都是人潮熙攘，人們沉浸在跨年的氛圍之餘，更不會忘了品嘗道地的風味小吃。導報記者一走進太平路美食街，就被五花八門的小吃吸引得轉不開眼。正尋思著從哪“下口”，見不遠處一個小攤前圍了不少人，甚至還有外國友人在詢問。仔細一看，夥計正忙著往白色的麵糰裏填上滿滿的肉餡，再快速地拍到燒餅爐的爐壁上。八九分鐘後，餅皮就被烤得金黃噴香，圍觀的人不由得嘖嘖稱奇。

福建制餅手藝台灣發揚

　　這家“宏餅鋪”的老闆娘劉姵妤來自高雄，此刻正忙著招呼客人。從她的口中導報記者得知，原來這種風靡台灣六合夜市的“胡椒餅”，竟然與福州知名特産“光餅”有著千絲萬縷的聯絡。

　　劉姵妤説，在五六十年前，有福州人移民到了台灣。一開始由於生活艱辛需要自謀生計，就在台灣賣起了家鄉的 “光餅”。並且這位創始人發揮了創意，結合台灣本土食材，在“光餅”裏面加了餡兒，就成了美味的“胡椒餅”並傳承下來。

　　胡椒餅的食材有講究，選用的肉餡是“溫體豬肉”，也就是要在豬肉剛剛宰殺好，就立刻用包括胡椒在內的八種調料腌漬。那圓柱形的燒餅爐看著其貌不揚，裏頭卻別有洞天。據劉姵妤介紹，因為燒餅爐要足夠大，用水泥顯得不衛生，所以爐壁都是用陶瓷砌成的！烤餅時需要在爐底點上木炭，麵糰和得比例適中，才能夠剛好粘在爐壁上，利用爐內的高溫反應小火烘烤。從腌漬、和面、包餡到燒烤，每一個步驟都需要技巧。而劉姵妤和丈夫的手藝，則是師承台灣胡椒餅創始店的師傅。

　　劉姵妤夫妻倆在高雄六合夜市經營了十幾年，將小攤子做得風生水起，慢慢地也有了擴展的念頭。但是劉姵妤發現擴展並不容易，首先是聘用不到員工，其次是找不到有固定人流量的地點。畢竟市場有限，“宏餅鋪”的發展遇到了瓶頸。

　　美味風靡鷺島品質不變

　　一次偶然的機會為胡椒餅打開了市場，就是在去年舉辦的海峽論壇特色廟會上。劉姵妤第一次將胡椒餅帶到了大陸，而胡椒餅在廈門的火爆程度超乎她的想象。“那時候每天能賣出去兩三千個，我把家裏的能手都請了過來，也來不及製作。”在成功“試水”之後，劉姵妤看中了廈門外來客源的消費力，便決定和丈夫一起到廈門來打拼。

　　由於地點不同，為了保證食材的新鮮，胡椒餅的原材料必須進行因地制宜的變化。經過了嚴格挑選，劉姵妤選用了口感最靠近台灣宜蘭三星蔥的蔥種。並且為了追求鮮嫩口感，將原本的豬後腿肉換成了前腿肉。一口下去咬到的不是絞肉，而是清楚的肉塊，蔥肉結合而成辛香美味的湯汁，瞬間就溢了滿口，讓人驚喜不已。

　　帶著台灣南部人製作美食的一份用心，胡椒餅從選材到腌漬都由劉姵妤夫妻一手操辦。她告訴導報記者，每天她都會對腌漬的機器進行兩次清洗，而對於豬肉的選用則堅持“不落地”原則。

　　“宏餅鋪”胡椒餅原本開在人和路小吃街，因為生意興旺又在太平路有了店面。但老闆娘“野心”不止於此，還希望到上海、杭州去開店。夫妻倆擔心忙不過來，一直期待著有心人加盟，將美味推廣到全國各地。(《海峽導報》 記者 林靜嫻 文/圖）