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情人節將至 巧克力暗藏玄機 營養師教你巧分辨

發佈時間:2012年02月10日 10:36 | 進入復興論壇 | 來源:家庭醫生在線 | 手機看視頻


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  正 巧克力是健康食品,對血管有好處。

  反 巧克力是跟糖果一樣的小零食,是垃圾食品。

  事實勝於雄辨,看看美國某營養學雜誌的研究:研究者把受試者分成三組:一組給不含糖的可可飲料(含可可粉22克);另一組是含糖的甜味可可飲料(同樣含有可可粉22克);第三組是甜味的可可風味飲料(其中完全不含可可粉)。一次性服用之後,馬上測定其身體指標發生的變化。

  結果發現,服用無糖可可飲料的人,血管內皮功能改善的作用最強,含糖的就明顯差一些,但仍然比喝不含可可的飲料者略好。

  研究者找到了原因:關鍵在於巧克力中可可粉的含量,可可粉中的多酚類成分對健康有益,能提供大量抗氧化成分,降低血液凝固性、降低血壓、改善血管內皮功能和紅細胞變形性。

  結論:可可(粉)含量越高越健康。

  巧克力越苦越好?

  正 純黑巧克力可可粉含量高,更健康。

  反 黑巧克力太苦,口感不好。

  同意正方觀點。同樣引用上文美國的測驗,添加了糖,除可可粉之外的脂肪成分的巧克力會降低改善血管的功效。

  黑巧克力(味道最苦的)是可可含量最高的。而其他的如牛奶巧克力、果仁巧克力等添加了糖、牛奶,效果較差。完全沒有可可粉的巧克力産品,比如白巧克力,沒有任何健康效應。

  結論:健康程度:純黑巧克力>非純黑巧克力>白巧克力

  巧克力糖是不是巧克力?

  正 巧克力糖香甜可口,是巧克力的改良版。

  反 巧克力不苦代表不純。

  潘文松指出,巧克力和巧克力糖並不是完全一樣的概念。巧克力因含有可可,它的味道是苦澀的,價格更貴;而巧克力糖的糖和牛奶,精煉植物油成分非常多,甚至連可可都沒有,而是代可可成分,所以味道香甜口感更好,價格也相對便宜,卻對健康無益。

  買巧克力時看看標簽,如果成分是“代可可”,則是“假巧克力”。

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