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　　編者語：一碗胡辣湯，讓河南省西華縣“逍遙鎮”名揚天下，也讓河南大批以賣胡辣湯為生的經營者走上致富路。如今，胡辣湯已經突破了傳統的熬煮方式，規模化生産的“方便胡辣湯”已經站上全省各大超市的貨架。

　　胡辣湯這種歷史悠久的中華名小吃，能否成為河南食品産業的另一張名片？産業化、標準化的道路，能否讓更多胡辣湯經營者和生産者實現“賺大錢”的夢想？在河南鄭州“順河路胡辣湯”的方中山把傳統的胡辣湯逐步升級換代推向了國際化。

　　方中山自幼隨爺爺學習胡辣湯熬製技術，並在祖傳秘方的基礎上加以改進，形成了獨具特色的麻辣鮮香口味。經他配製的胡辣湯香醇四溢，回味無窮。作為逍遙鎮胡辣湯的代表，1991年方中山先生在鄭州開設第一家“方中山胡辣湯店”，1997年方中山胡辣湯在鄭州順河路建立1000平方米的當中山胡辣湯旗艦店，可同時容納400人就餐，內設高檔雅間，服務週到環境優雅；每天排隊購買方中山胡辣湯的顧客已成為一道亮麗的風景線。

　　創業時，方中山和妻子姚提仙還是新婚的小夫妻，為了靠手藝掙錢過活，他們從漯河輾轉到平頂山，最後定在了鄭州。“最後選擇鄭州，是因為覺得這是省會城市，人多，生意肯定能好些。”方中山説。

　　剛開始，方中山在鄭州北大街附近開了個小攤，只有20平方米，“那時候，沒有太多的資金，只有我跟中山倆人。”姚提仙説，“中山在廚房後面燒湯，我在前面盛湯。”

　　夫婦倆每天淩晨2點多就起床。方中山在廚房準備食材，姚提仙把顧客用的食具，坐的桌椅、板凳都刷洗一遍。5點鐘準時開業，一直到下午１點半左右才收攤。收攤之後還要去市場上購買第二天要用的食材，整整一天安排得滿滿噹噹。

　　1996年，小店挪到了順河路口，面積增加到了60平方米。生意做大了，夫妻倆請了3個夥計。但為了保證湯味，他們從沒有讓店員幫他燒過一次湯，就是生病的時候也是把店門關掉，寧願不做生意也不能湊合。

　　生意不負有心人，慢慢的，方中山胡辣湯在鄭州幾乎到了家喻戶曉的程度。不少外地遊客都慕名而來，特意起個大早，就是為了嘗一碗方中山胡辣湯。

　　顧客口味“指揮”湯的味道

　　從早上四五點開始，到上午十點多，店裏一直非常忙，已經接近上午十一點，而這家著名的胡辣湯店裏人聲鼎沸，蔥油餅在幾口大油鍋裏不停地被翻滾，一樓的大廳裏找不到一個空位。

　　一些常去喝胡辣湯的顧客對這種景象見怪不怪，“這算人少的，早上來哪有座位啊，不少人都是蹲在店門口端著碗喝湯哩！”一位顧客告訴記者，早上八九點鐘的時候，順河路經常是水泄不通，都是開車到這來喝胡辣湯的。所以這家胡辣湯店不得不出動多名保安“指揮交通”，此事還曾被媒體曝過光。