年份波特酒佔波特酒總産量百分之一，其價格是所有波特酒中最昂貴，但卻同時是最優質和最具陳年潛力的。有別於紅寶波特酒及黃褐色波特酒，年份波特酒來自單一齣色年份；酒廠會把從旗下不同最優秀的葡萄園採摘最好的果實，釀製成波特酒，然後勾兌成最好的混配，放進木桶陳年約兩年，不經過濾澄清，入瓶後便出廠。釀製過程聽起來很簡單，但年份波特酒最奇妙的變化發生在出廠後的多年光景。因為釀製年份波特酒的葡萄成熟複雜，釀酒師想保留葡萄的原味，故此木桶陳年只是短短兩年，以免被緩慢的氧化過程洗掉複雜性。不經過濾的年份波特酒具備豐厚丹寧和味道粒子，這些元素在瓶內慢慢相互融和，直到約二三十年後，酒才步入最巔峰狀態，展開適飲期。

　　年份波特酒的産量少，通常來自酒廠個別特定悉心栽培的頂尖葡萄園。酒廠會以最傳統的釀酒法處理年份波特酒的葡萄，例如只用人腳壓榨葡萄，萃取果皮顏色和優質丹寧。不過時至今日，科技發達，就算個別酒廠採用機器進行萃取，葡萄質量仍能保持。

　　年份波特酒不是每年皆有生産，大概每三年才有一個。推出年份波特酒，酒廠有兩年時間，決定是否生産，決定後需要向波特酒總局申報，經過總局審批，確認該年是突出年份，才會定奪。年份波特酒審批過程嚴謹，酒廠需要呈上樣板，申報産量，局方核實，酒廠才可進行入瓶把酒推出市面。

　　年份波特酒剛入瓶時，酒味會綻放青春活力，不過迅速地，酒會進入一個長達十數年的休眠期，大概十五年後，酒身慢慢甦醒，香氣、味道、丹寧相互整合，生産出教人迷醉的成熟韻味。好的年份波特酒在陳年七、八十年後，仍可展現優雅實在的花香、茶葉、梅子和黑紅棗味道，結構尚會堅實。因為年份波特酒不經過濾，瓶內陳年期間酒的色素、石炭酸、酒味元素結合成為沈淀物，積聚在瓶底，故此越古老的年份波特酒，顏色會越淺，烈性減低，而瓶底的沈積物會越厚，飲用時必須進行換瓶(Decanting)。

　　相比很多舊紅酒，年份波特酒具備的驚人陳年能力更佳，收藏價值極高，值得收藏。年份波特酒當中，我認為1955、1963、1970及1977是現時適飲的好選擇，表現極度出色。(文/梁淑意)

1977 Taylor’s Vintage Port

　　推介酒：1977 Taylor’s Vintage Port

　　價格：約港幣$1200