在過去的一年，“火鍋老油”當之無愧登上年度“風雲榜”。

　　媒體2011年7月曝光位於成都的重慶老堂客火鍋店讓顧客吃回收油，之後該店被相關部門關閉。“火鍋老油”一時被推上風口浪尖，重慶、四川兩地共200余家品牌火鍋店發聲明與老油劃清界限，火鍋換用一次性鍋底。　

　　正在此間舉行的重慶市第三屆人大五次會議上，“火鍋老油”再度成為焦點話題。重慶市火鍋協會會長何永智稱，該協會上百家品牌火鍋店自2011年8月告別老油以來，已有約兩成店面因經營慘澹歇業。

　　記者採訪中發現，許多食客不買一次性鍋底的“味道賬”，也不願多出20元至60元不等的一次性鍋底費。如今重慶街邊的“草根”火鍋店生意紅火，依舊使用老油成為它們招攬生意的“新招牌”。自稱吃了一輩子“老油火鍋”的67歲退休幹部沈長鶴説，重慶火鍋的老油越熬味道越醇厚，一次性鍋底既要加收鍋底費，味道也顯得太嫩太青澀。

　　對於有輿論將“火鍋老油”和“地溝油”劃上等號。重慶火鍋研究所所長聶贛如告訴記者，“火鍋老油”就如滷菜的老鹵，提煉老油如同提取白酒釀造中的老窖菌種，這是重慶火鍋麻辣鮮香的精髓所在。熬製並使用老油至今已被川渝火鍋沿用多年。老油並不是從下水道等處打撈的“地溝油”。

　　聶贛如説，重慶幾個火鍋店2005年曾邀高校專家參與過“火鍋老油”的研究，結果表明老油無毒。但關於老油不衛生、不健康的説法並未因此消除。老油是否健康缺乏權威論證。

　　對此，重慶市政協委員、澳門萬國控股集團主席劉雅煌提案建議，重慶應該公開邀請衛生部等對“火鍋老油”的健康指標進行研究論證；也應通過正式的研發和試驗，設立一套標準的老油回收、提煉、精煉工藝及程序；相關部門還應出臺相應的食品安全衛生標準。

　　重慶市火鍋協會會長何永智也表示，為“火鍋老油”立法是她最大的心願。作者 連肖