根據國家食品藥品監督管理局日前發佈的通知，地方各級餐飲服務食品安全監管部門要督促餐飲服務單位切實加強對鮮肉和肉製品採購管理，明確專人負責鮮肉和肉製品採購和驗收。　

　　為保障公眾飲食安全，國家食品藥品監督管理局決定自2011年12月至2012年11月在全國範圍內開展為期一年的餐飲服務環節鮮肉和肉製品安全整頓治理工作。

　　國家食品藥品監督管理局在為做好這項工作發出的通知中要求，地方各級餐飲服務食品安全監管部門要督促餐飲服務單位切實加強對鮮肉和肉製品採購管理，嚴格執行《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》，明確專人負責鮮肉和肉製品採購和驗收。

　　國家食品藥品監督管理局還要求地方各級餐飲服務食品安全監管部門及時部署行政區域內餐飲服務單位開展全面自查，對使用鮮肉和肉製品數量較大的學校食堂、建築工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房等重點單位，以及農村、城鄉接合部、旅遊景區等重點區域進行拉網式排查，對重點區域、重點單位、重點品種要擴大抽檢範圍，提高抽檢頻次。