據中國之聲《新聞縱橫》報道，相信鴨脖等熟肉製品是很多人喜愛的食品。這種食品經常出現在街頭巷尾，物美價廉，人們也都喜聞樂見。

　　但是，這種食品是不是衛生一直為人們所疑慮。最近深圳市市場監督管理局公佈的食品抽查結果果然就不是很樂觀，當地銷售的熟制鴨脖合格率不足六成。深圳市的這次抽查，具體查出了什麼問題？

　　這兩天深圳市市場監督管理局的一則公告確實讓愛吃鴨脖子，鍾情于鹵製品的消費者有些擔心，抽檢了102個批次的熟制鴨脖，合格的只有59個批次，合格率57.8%。深圳市市場監督管理局食品監管處韓科長介紹，經過和我國熟肉製品的衛生標準反復比對，查出的問題只要是大腸菌群和菌落總數超標，問題最大的産品大腸菌群超標160倍。韓科長説，這次公佈的不合格産品都是在銷售過程中出現的問題，熟制鴨脖一般是散裝售賣，這樣的銷售業態確實容易引起微生物的污染。

　　韓科長：廠家過來的是預包裝的，産品也是合格的，但一般是以散裝稱重的方式售賣，散裝食物會暴露在空氣中，銷售條件如果不嚴格控制的話，它就很容易受到微生物的污染，另外就是銷售門店，它整個冷鏈不控制好，也會引起大腸菌群和菌落總數的超標。

　　具體説來，銷售人員個人的衛生狀況等，都可能影響到産品質量。

　　韓科長：一個是銷售人員個人的衛生狀況，比如他去取食的時候，手不消毒，沒有佩戴好口罩帽子，就有可能污染食品。另外，銷售散裝食品，如果冷鏈沒有控制好，溫度沒控制好，雖然有冷藏設施但是他不啟用，也有可能引起産品的不合格。

　　所謂大腸菌群並不代表某一個或某一屬細菌，而是指具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌，深圳市食品行業協會秘書長韓香南解釋，經常食用這些不合格的滷味食品，可能會有身體不適。

　　這次被查出問題的43家門店，包括“煌上煌”、“絕味”、“久味”等知名品牌，這讓消費者對熟制鴨脖的質量更不放心。

　　韓香南：原來都是告訴消費者，買大的品牌的産品，大品牌的産品有保障，但是這些東西現在對消費者來講都見怪不怪了，大的品牌也頻頻發生事故，那你説消費者現在是信誰呢。

　　深圳市市場監督管理局食品監管處韓科長明確，查出問題的品牌總部，應該已經收到他們發出的告知函，目前還沒有收到回復。

　　韓科長：總體都是不合格，涉及到嚴重的，如果第一次抽檢不合格，他還有一個整改的階段，如果他整改還不合格，那我們就要立案查處，包括查封他的門店，像今天我們羅湖分局就查了三家門店。

　　查出問題的熟制鴨脖店既有品牌直營店，更多的是加盟商。加盟商僅僅繳納加盟費即可嗎？該如何監管，確保食品質量？

　　記者致電長沙絕味軒企業管理有限公司山東分公司，了解加盟絕味鴨脖有何條件，工作人員説，交一筆加盟費即可，青島市內他們配送貨品，比如在屬於青島的縣級市即墨開店，必須自己提貨。

　　山東絕味：即墨那邊開店我們是不送貨的，自己到青島或濰坊這邊來提貨，給你提供的是成品，直接就可以賣，而且我們要把即墨市場給你買斷，你要至少開三家店，開起三家店大約投入得四五十萬。

　　絕味鴨脖深圳分公司的工作人員解釋，開加盟店他們只是對店面大小有要求，一家店前期投入不少於8萬元。在深圳，絕味鴨脖已經有400多家分店，産品都是統一配送，這次一些門店查出問題，並非生産環節的問題，他們出廠的産品都達標，這次事件正在進一步處理中。

　　深圳絕味：這一塊只要可能會出現在加盟商的管理這一塊，貨品的存放可能會有一點問題。

　　“煌上煌”技術部人員也向媒體表示，這次被查出不合格産品的門店基本為加盟商。深圳市市場監督管理局食品監管處韓科長説，加盟方式對鴨脖品牌迅速鋪開有積極作用，但是質量參差不齊的加盟商如果管理不善，對品牌來説，也是一把“雙刃劍”。

　　韓科長：總部對人員的培訓，設施設備的日常巡查，産品送過來以後該怎麼儲存，該怎麼銷售，他有個自身的檢查以外，特別是像我們這次抽檢不合格，對他們來説也該有個警醒，不能光收錢，不加強對下面門店的監督管理，還是要加強企業的自律。

　　深圳市食品行業協會秘書長韓香南也表示，即便是加盟店，也是統一的品牌産品，該對這些産品有統一的要求，有嚴格的監管，出了問題，不能找客觀理由。

　　韓香南：你要有加盟商，你就要對加盟商有個嚴格的監管，産品質量等各方面的監管，收完加盟費其他的東西都不管了，那你這個品牌一夜之間創開的，也會一夜之間消失的。