餐館裏常見的一元錢一套的“消毒餐具”其安全性如何，成為消費者熱議的問題。 2011年12月13日-15日，第二屆全國餐飲具集中消毒行業高峰會在京召開。會議以“加強行業自律，促進行業健康、和諧發展，做大做強企業，更好地保障消費者利益，整合産業鏈資源，應對挑戰，共謀發展”為主題，把脈當前餐飲具消毒行業現狀，對行業突破困局，步入正軌起到了指導作用。

　　衛生部食品安全綜合協調與衛生監督局副處長謝楊、中國消費者協會主任張德志、北京市衛生監督所代表胡克強、銀川市衛生局代表、天津市衛生局代表以及各地行業協會代表、全國餐飲具消毒企業負責人等圍繞全國餐飲具集中消毒行業現狀及未來發展展開討論。

　　在會上，衛生部食品安全綜合協調與衛生監督局副處長謝楊表示，餐目前餐飲具集中消毒行業正處在一個重要的戰略機遇期，只要加強對全産業鏈的整頓與優化，全面提高産業素質和整體競爭力，行業將會朝著更加健康、正常的發展道路邁進。

　　據悉，餐飲具集中消毒行業這一從餐飲服務業當中衍生出來的新興行業，在21世紀初，廣西的桂柳地區就開始了早餐米粉碗的集中收集刷洗，在此啟發下，中餐常用餐具的集中清洗消毒和配送，這個深受飯店及消費者喜愛的，方便，衛生,節能，綠色的創意清潔的服務理念，在不到八年的時間裏，這一行業就在中華大地上得到了迅猛地發展。但是，在初期發展的幾年裏，市場前景並不樂觀，餐飲具消毒行業暴露出的一系列問題,如清洗消毒勞動密集、工藝流程參差無序、惡性市場外延競爭、監管缺失作坊生産等現象嚴重阻礙了集中式餐飲具消毒行業的良性發展。

　　近年來，有相當數量的餐飲具集中清洗消毒的企業，良莠不齊，粗放式地競爭，降低生産和服務的質量，使消費者對餐飲具消毒行業失去信心，讓整個餐飲具消毒行業的信譽受到嚴重的損害。因此，在目前這種情況下，由北京市餐飲具集中消毒行業協會&&協調，各大正規餐飲具清洗消毒企業積極參與的2011年全國餐飲具消毒行業高峰會的召開有助於全國正規餐飲具企業之間的交流合作，有助於行業自律，有助於建立行業規範，從而切實保證消毒餐具的安全，保證消費者的合法權益，規範餐具清洗消毒服務、重塑餐具清洗消毒形象、打造餐具清洗消毒品牌。