中新社天津11月28日電 題：百年“狗不理”有了“80後”傳人

　　作者 辛文萍

　　28日上午，在天津“狗不理”中國風濃郁的餐廳裏，牛秀娟像往常一樣，架好面板、和好面和餡兒。

　　“一個正宗的‘狗不理’包子從制餡到蒸制要經過八道工序，採用水餡兒、半發面。照這套工序做出的包子不粘不癟，褶形清晰，狀如含苞秋菊，咬上一口，柔軟鬆散、香而不膩。”牛秀娟邊包包子邊向客人介紹。

　　今年29歲的牛秀娟，使用蘋果手機，喜歡周傑倫，看上去與同齡人並無二致，但她現在有一個特殊的身份：非物質文化遺産“狗不理包子傳統手工製作技藝”的第八代傳承人。

　　“擁有‘傳承人’的頭銜，意味著這個人掌握了傳承百餘年美味的秘密。”性情溫和的牛秀娟告訴記者，她感覺自己肩頭的擔子更重了，領導、同事對她的期望值更高了。

　　被選定為“狗不理”第八代傳承人後，牛秀娟的生活也隨之發生了一些變化。曾經為國家領導人、明星大腕製作過“狗不理”的她，現在經常走進當地學校、社區等傳授“狗不理”製作工藝，她希望能有更多的人接觸並了解“狗不理”飲食文化。

　　2000年冬天，牛秀娟從家鄉蘭州隻身來到天津，師從“狗不理”第六代傳人王傳平，並被“狗不理”的歷史底蘊和企業文化深深地吸引。10餘年過去了，今天的牛秀娟不僅將“狗不理”每分鐘搟皮兒40到60個，直徑8.5到9厘米；每個包子皮餡總重37到37.5克；摺數控制在18到22個等技能技巧爛熟於心，而且拿捏得恰到好處。

　　據牛秀娟介紹，天津“狗不理”現共有六大系列120多種包子，年銷量5000多萬個，在京津有直營店面20余家，並在海外開有分店。“狗不理”已成為中國飲食文化的一張名片，其地道獨特的美味備受海內外遊客喜愛。

　　“狗不理”包子始於清咸豐年間（1858年），創始人高貴友乳名叫“狗子”。由於其包子色香味形俱佳，生意十分興隆，高貴友忙得顧不上跟顧客説話，因此，很多顧客都戲稱他“狗子賣包子，不理人”，“狗不理包子”因此得名。（完）