“骨湯門”事件反映味千並沒有實現有效的門店管理

　　味千拉麵“骨湯門”事件有了處理結果。

　　“骨湯門”事件被罰20萬元

　　味千（中國）控股有限公司日前在港交所發佈公告，就公司曾經發行的宣傳品涉嫌虛假誇大味千拉麵鈣含量一事，上海市工商局黃浦分局已完成有關調查，並於11月16日向公司發出了告知書。依據《反不正當競爭法》相關條款，上海市工商局黃浦分局責令味千停止違法行為，並作出行政處罰，罰款人民幣20萬元。

　　11月22日，味千（中國）市場公關部在向中國經濟時報記者發出的書面回復中表示，味千願意接受處罰決定及整改意見。

　　經歷“骨湯門”等事件後，味千店面生意和股票都受到不同程度的影響。味千股價受到的影響最為直接，市值累計蒸發達84億港元，股價最低時報收8．7港元，而“骨湯門”事件之前股價為15港元左右。事件逐漸趨於平靜之後，味千股價開始回升，11月22日報收9．87港元。

　　門店可評級管理

　　味千（中國）市場公關部表示，“骨湯門”等事件中並不涉及食品安全問題。為了保障食品安全，成立了味千質量管控委員會，確保每一份送到消費者手中的食物都經過嚴格規範的食品安全檢驗與管控。

　　資料顯示，味千（中國）在全國擁有超過6000個銷售網點，638家門店，“骨湯門”事件反映味千並沒有實現有效的門店管理。

　　味千（中國）市場公關部向本報記者表示，味千門店基本以直營店面為主，沒有加盟店，通過採用中心廚房而非門店現熬的方式來保障食品的口味和品質的統一。其坦言，現熬對有600多家門店、每天售出約17萬份拉麵的連鎖餐飲企業而言，既不能保證供應，也不能確保品質的統一可控。

　　中投顧問酒店餐飲行業研究員康建華向中國經濟時報記者分析説，對直營、加盟等店面的管理必須要做到標準化、高效管理，這主要表現在對食物原料的採購標準、食物成品標準以及店面服務水平等方面。在標準化門店管理方面，肯德基、麥當勞等外資快餐企業較好。要防止門店的違規操作需要嚴格監督，可採用評級管理的方式，對未達到標準的店面實施懲治措施，以維護企業品牌價值，而對門店達標率高的門店予以獎金等激勵制度，提高門店管理的積極性。