速凍食品“細菌門”，都是新標惹的禍？

　　■CUBN記者 黃婧 北京報道

　　近日，含有害物質的速凍水餃品牌被頻頻曝光，甚至是購買市場上的現包水餃同樣存在著隱患。諸如此類的食品安全事件引發消費者熱議，“究竟還有可以完全放心食用的産品麼？”

　　水餃頻現“細菌門”

　　速凍問題水餃引發食品安全隱憂的事件再度上演。以往被消費者普遍信任的“思念”牌水餃被檢驗出存在可引起肺炎的金黃色葡萄球菌，在廣州“三全”及“海霸王”的3款速凍食品也被驗出金黃色葡萄球菌超標；最近，消費者又傾向於購買市場上一種現包的新鮮水餃，但專家表示，這種水餃也同樣不安全。

　　暨南大學食品研究中心主任傅亮認為，金黃色葡萄球菌等致病菌在肉類屠宰時就很容易被感染，所有生的肉類都容易感染金黃色葡萄球菌已經是一個長期存在的問題，無論是速凍餃子還是散裝新鮮手工做的餃子，都只是經過預加工的食品，沒有經過加熱殺菌，被感染的幾率其實是同樣大的。

　　現在包括“思念”三鮮水餃在內的18種食品已全部被停止銷售，超市速凍餃子的銷量驟降。據了解，目前北京市多家家樂福超市尚未發現有問題水餃在銷售，而沃爾瑪、物美超市的櫃台中有500克包裝的三全三鮮水餃在售，還包括其它三鮮、豬肉白菜、豬肉韭菜等品種的水餃，但生産日期均為10月份左右。

　　對此，家樂福的相關負責人表示，為保證食品安全，家樂福已對問題水餃發佈全國撤架的通知，並要求所有相關門店將涉及品牌的問題批次産品下架。對其他批次的産品，家樂福超市也將採取更為嚴格的檢驗措施。

　　金黃色葡萄球菌為何物？

　　金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌，可引起多種嚴重感染。典型的金黃色葡萄球菌為球型，顯微鏡下排列成葡萄串狀，在空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中隨處都可找到，因此，食品受其污染的機會較多。

　　據美國疾病控制中心的報告顯示，金黃色葡萄球菌引起的感染佔第二位，僅次於大腸桿菌。在美國由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒，佔整個細菌性食物中毒的33%，加拿大則更多，佔到45%。

　　廣東省質量監督食品檢驗站站長馮志強認為，對於冷凍産品檢出金黃色葡萄球菌，消費者不必過度恐慌，100℃蒸煮15分鐘是完全可以殺死的。傅亮主任提醒消費者，金黃色葡萄球菌是致病菌，應儘量控制其數量，方能減低食品中毒的機會。由於食物也有可能會在存放過程中受到金黃色葡萄球菌等污染，所以，即便是平時所購買的熟食，最好也不要立刻食用，應在家中進行二次高溫加熱消毒後再食用。

　　新國標是歷史倒退？

　　就速凍食品頻現“細菌門”事件，有業內人士質疑，這是我國速凍食品標準的歷史倒退事件。據了解，我國現行的《速凍預包裝面米食品衛生標準》規定，金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，而衛生部今年9月公佈的《速凍面米製品食品安全國家標準(徵求意見稿)》，將金黃色葡萄球菌檢測由定性轉向定量。

　　食品安全專家鐘青萍副教授表示，舊標準中“不得含有”金黃色葡萄球菌是一種理想化的標準，實際食品生産中難以做到；衛生部及有關專家認為，舊標準所規定的是微生物定性檢測方法，採用一個樣品檢測來判定産品微生物污染情況。這種採樣方案和限量規定不能真實反映産品微生物污染狀況，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。

　　衛生部中國疾控中心專家嚴衛星也表示，過去對致病性微生物是零的概念，規定不得檢出。但食品涉及種養殖、加工、生産、包裝等多個環節，多年的檢測實踐表明完全不檢出微生物幾乎不可能，新標準中對於微生物允許檢出含量的闡述，並不意味著食品安全標準降低了，保護公眾健康的水平並沒有改變。

　　山東省一家經營畜牧業産品的經理助理丁峰向《中國聯合商報》記者表示，“不管是新標還是舊標，作為生産部門齊全的廠家來説，首先能做到的即在源頭上保證産品生産所需的良好的衛生環境，其中包括牲畜的飼養、宰殺等各個環節。同時通過參加國外的論壇講座等，可以互相交流，吸取對方的經驗和技術，運用到自家的生産和銷售當中，這不僅僅是為了提高産品質量，更為了把握食品安全的第一關。而制定新舊國標的目的也是為了食品安全，最重要的是商家不要鑽新舊標準之間的空子，嚴格按要求進行生産，做好本職工作。”