9月28日淩晨4點多，八里橋豬肉交易大廳，“白胖”的豬蹄被送到這裡。

　　核心提示

　　生豬身上最難處理的豬蹄、下水等部位，恰是部分消費者最青睞的美味。豬蹄味美加工難，由於處理工序複雜，經去毛、除角質、清洗後的生鮮豬蹄，賣相並不令人恭維。

　　近日有市民反映，通州八里橋市場銷售的豬蹄清一色白裏透紅，“豬蹄的皮比紙還要白和光潔，個頭比普通豬蹄足足大了一圈，賣相實在喜人。”記者調查發現，這種豬蹄觸手感黏滑，有刺鼻化學藥水味道。多毛且難處理的豬蹄，究竟是用什麼方法“美容”的？

　　半個多月的暗訪，八里橋市場豬蹄賣相陡升的秘密顯現：使用多種化學添加物泡製而成，加入火鹼吸水增重，雙氧水漂白，亞硝酸鈉著色使肉質白裏透紅，“這活脫就是化工豬蹄。”一位食品專家感嘆。

　　【銷售】

　　“白胖”豬蹄日售逾千斤

　　通州區八里橋市場豬肉交易大廳賣著兩種豬蹄，一種又白又胖，行稱“泡過的”；一種顏色偏黃，行稱“沒泡的”。

　　有藥水味的白胖豬蹄

　　9月21日早晨6點，豬肉交易大廳（批發兼零售）人聲鼎沸，大小運輸車堵滿了門口。除經營冷鮮豬肉的數十家商戶，大廳內另有七八家櫃臺經營豬蹄、豬頭和下水。

　　從6點到7點，冷鮮肉櫃臺前，顧客並不擁擠，而經營豬蹄和下水的櫃臺前圍滿了人。

　　“你要泡過的還是沒泡的？泡過的9.5元/斤，沒泡的10.5元/斤。今天的（泡過的）特別白。”記者擠進一個櫃臺，正忙著給顧客搬運成筐白胖豬蹄的女老闆顧不上抬頭。

　　櫃臺上堆積的豬蹄，個個都白胖白胖的，比正常豬蹄“身材”大了一圈。用手觸摸這些豬蹄，能感到明顯的黏滑感，摸過豬蹄的手放在鼻前，有股淡淡的化學藥水味。在一些櫃臺一角，另擱有一小堆看上去略微泛黃的豬蹄。相比大堆白胖豬蹄，這些泛黃的豬蹄無論從個頭還是顏色上都頓顯遜色。

　　賣相好的白胖豬蹄，到底是用什麼泡過的？

　　商戶不避諱“藥泡”豬蹄

　　“就是專用的藥。”女老闆直接甩出一句，答非所問。

　　女老闆隨即解釋，“從屠宰場買來的豬蹄都發黃，不好賣，現在不都是拿藥泡嘛，泡了之後就變白了，好賣。”

　　她繼續顯示經商的“實在”：“豬蹄用專用藥泡過後，體積會脹大，重量增加，一斤豬蹄泡過後能稱出一斤一兩的量，雖然泡過的豬蹄只賣9.5元/斤，賺得仍比沒泡的多”。

　　對於“藥”泡豬蹄，該交易大廳七八家銷售豬蹄的商戶中，兩三家商戶並不避諱，而大多數老闆聽聞“藥泡豬蹄”，則直接讓記者離開，“你買不買，你啥時候買，我就啥時候告訴你拿什麼泡的。”

　　22號攤位的女老闆問：“你是自己吃，還是拿去批發、加工？要是自己吃，就選這個。”順手指了指沒泡過的泛黃豬蹄。

　　“我自己吃，肯定買沒泡過的。”市場旁一位黑車司機説，吃泡過的，心裏實在沒底。