技術有局限，地溝油檢測辦法或許難以在短期內取得突破，但改革地溝油所暴露出的管理體制之弊端，並不存在任何難以逾越的障礙，關鍵在於要下決心去做。

　　地溝油檢測又成了懸而未決的難題。據《新京報》報道，衛生部稱，此前從7家技術機構徵集到的5種地溝油檢測方法，經專家論證後，尚不能作為地溝油的有效判斷手段，有關部門將再向社會公開徵集方法。

　　當公安部門在全國轟轟烈烈嚴打地溝油時，地溝油有效的檢測方法至今難産，無疑是個尷尬。但這並不説明地溝油就可以成為脫韁之馬，畢竟目前被專家否定的地溝油檢測法只有5種，從科學試驗的角度來看5個樣本太少，期待儘快能徵集到更多的方法供檢驗測試。

　　不過，地溝油檢測標準難産也在意料之中，地溝油的原料來源複雜，沒有固定的成分，想弄一套固定的標準去甄別它，顯然並非易事，加之近些年來地溝油煉油技術“進步神速”，想通過一些有害物質的含量來判定其身份，也被證明此路不通。因此，本著對科學的尊重，地溝油檢測標準難産倒沒必要苛責。

　　因為，無論地溝油成分多麼複雜、“潛伏”多麼深，它和正常食油必有不同，以全民之力，找出二者的差異，是遲早的事。

　　現在，值得反思的則是，有關方面對地溝油檢測問題的關注為什麼如此滯後？當地溝油産業已有興盛之象、黑作坊頻頻被曝光時，一些部門和專家卻輕描淡寫，甚至否定地溝油上餐桌的可能性，導致全面整治一拖再拖，如今等到抓人、封廠，才猛然發現地溝油檢測標準尚沒確定。相關部門監管責任的失察，可謂教訓深刻。

　　人們希望地溝油檢測方法早日出臺，但更要看到，地溝油的治理，關鍵在於源頭，也就是應在嚴控地溝油的原料，嚴打地溝油的産銷體系上下足工夫。對此我們做得遠遠不夠。

　　地溝油原料基本處於失控狀態，如雖然一些地方要求餐廚垃圾集中處理，然而真正進入處理體系的餐廚垃圾只是少數，絕大部分去向不明，但餐飲企業普遍未安裝處理設備，餐廚垃圾專業的運輸、回收及加工體系，也付之闋如。處罰也相當寬鬆，未建立一經發現即責令關門的“一票否決制”。

　　地溝油生産一度成為公開的秘密。現在地溝油生産窩點的規模與此前的小作坊早已不可同日而語，而一些地方政府卻長期熟視無睹，有的甚至還頒發了合法證照。眼下，針對地溝油的嚴打正在進行，高壓之下，黑窩點當然紛紛隱匿，可是，倘若地方政府對地溝油的輕忽和縱容態度不改，嚴打之後，誰能保證地溝油不會捲土重來？

　　由於技術的局限，地溝油檢測方法或許難以在短期內取得突破，但改革地溝油所暴露出的管理體制之弊端，並不存在任何難以逾越的障礙，關鍵在於要下決心去做。

　　昨日，國家食品安全風險評估中心在北京掛牌。這是實現食品安全“預防為主、科學管理”的重要舉措。從源頭到預防類似的舉措越來越多，地溝油或將無所遁形。（社論）