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我省是全國最大的長江水系大閘蟹生産基地。1997年,全省螃蟹養殖面積161.5萬畝,産量3.87萬噸。現在養殖面積已增至400萬畝,去年産量超過28萬噸,規模、産量全國第一。
養殖面積擴大,産量提高,本該同步下降的螃蟹市場價格反而越走越高了。原因何在?
在固城湖胖子螃蟹負責人史忠國看來,這些年,螃蟹産量增幅遠沒有消費量增長快。2004年胖子螃蟹公司成立,當年銷售額僅75萬元,虧損20萬元,第二年銷售了200萬元,第三年700萬元,2009年增至2000萬,去年更是達到4000萬元,今年有望突破1個億。“這數字背後都是消費的支撐。”
蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍告訴記者,最近幾年陽澄湖大閘蟹一直供不應求。現在年産量在2200噸左右,但國內市場需求至少要4000噸。“可以肯定地説,今後很長一段時間,螃蟹價格都會持續上漲”。
過去螃蟹的消費區域較為集中,主要在長三角、廣州等南方地區。而這幾年,消費區域半徑不斷擴大,北京、天津、瀋陽等北方城市,甚至蘭州等西北地區都有固城湖螃蟹的市場。高淳縣水産局副局長馬福建説,他們已在全國150家大中城市開設500多家專賣店。固城湖青松水産專業合作聯社與全國200多家星級飯店合作,僅呼和浩特就有23家。
國內市場越來越廣,出口螃蟹的盤子也越做越大。江蘇出入境檢驗檢疫局動植處副處長張敬友説,這兩年,産自陽澄湖、太湖、高寶湖、洪澤湖、固城湖、長蕩湖等的螃蟹都有出口,主要銷往香港、澳門、台灣及日本、韓國、新加坡、美國、歐洲等地,單是香港,每年就要出口七八百噸。
提品質,樹品牌,也拉升了螃蟹價格。“過去陽澄湖螃蟹在地攤、菜場銷售,價格上不去;現在一般都進超市、酒店,成了禮品,身價自然不一樣。”楊維龍説。
採訪中,不少養殖戶反映,今年螃蟹價格高企的另一個重要原因是成本推動。“螺螄、水草價格上漲了20%,蟹苗培育成本、汽柴油價格都在漲,螃蟹價格不會原地不動。”馬福建記了一本細賬:“1999年以前,螃蟹養殖畝均成本在1600-2000元不等,現在一般都在4000-5500元。”在當地,土地承包費由每畝300元漲到1000-1500元不等,男勞力日均工資由25元漲到80元,飼料成本由600元漲到1200元。還有模倣湖泊原生態、用於改善水質的微生物製劑等,畝均成本也在1200-1300元。
專業人士分析,供求變化、品質提升、成本增加等,要求螃蟹價格與之匹配無可厚非。但南京的批發價,蘇州的零售價,批零差價幾近100%。即便加上運輸、房租、人工等成本,零售利潤率也明顯偏離了合理範圍。
“無蟹不成宴”。當螃蟹成為接待規格、宴席檔次的一個標簽時,蟹價高與低的判斷似乎不再那麼重要,一份螃蟹價格要佔去整桌宴席的大半。
不僅如此,愈演愈烈的禮品化趨勢更讓高價螃蟹獲得了重要支撐,從土特産一躍而為高檔禮品,蟹價數倍甚至數十倍增長。
業內人士分析,高檔蟹對蟹市具有價格標桿和傳導作用,而單位消費、集團購買又是高檔蟹消費主力。從某種意義上説,這種“隱性消費”成了蟹價高高在上的重要推手。