（新華調查）價格翻幾番造假難防範海參食用安全如何保障？——海參市場亂象再追蹤

　　新華網濟南9月23日專電（記者 袁軍寶）近日，海參市場中存在的“一斤海參半斤鹽、有害火鹼來保鮮”等諸多亂象備受社會關注。記者從海參産地到銷地多個環節的調查發現，除了普通市場中銷售的海參存在加糖、加鹽過多等問題外，餐飲業用海參也存在使用未長成參、非法添加增水劑、以低廉品種參替代好參的現象，並且更為隱蔽也更難監管。針對這些情況，國家應儘快出臺包括即食海參在內的國家標準，從生産、加工、流通等各個環節進行嚴格監管，確保食品安全。

　　各地揭底海參亂象餐飲海參質量被“炮轟”

　　新華社“新華調查”欄目9月12日以《一斤海參半斤鹽，有害火鹼來保鮮——國內海參市場亂象調查》為題，揭露了一些不法商販向名貴食材海參中加入鹽、糖、膠以及火鹼、福爾馬林等添加物以增重、增大的做法後，引起很多消費者的驚訝和憤慨。

　　全國一些地方據此對當地的海參市場進行了追蹤調查後，發現海參的這些質量問題多少都有存在。

　　在浙江、山東、江蘇、天津、廣東、陜西等多地，當地的海參市場中都存在不同程度的混亂狀況，有的地方糖幹海參依然佔據市場的較大銷售份額，有的地方海參品種繁多，劣質參與好參銷售混雜，價格也從幾百元到上萬元不等，讓消費者眼花繚亂。

　　一些群眾反映，不僅是海參市場中存在亂象，在餐飲行業裏海參“造假”現象更為嚴重，有的海參吃起來筋道口感很好，有的海參卻是發稀發軟，有的十分生硬，質量參差不齊。“海參在酒店裏大多都一百多元一頭，消費者花了‘天價’，卻可能吃到不安全的東西，真是該整治整治了。”

　　産地成本調查：漁民養殖海參每頭售價約20元

　　海參的産地成本到底有多少？記者到山東海參主産地之一的煙臺市進行了調查。記者在煙臺芝罘區、牟平區等多個海參養殖聚集區看到，由於海參目前尚未開捕，漁民們現在都比較“清閒”，對於今後海參的銷售也很有信心。

　　煙臺市牟平區姜格莊鎮雲溪村的養殖戶林春波告訴記者，近兩年的鮮海參價格大多穩定在每公斤170元左右，三年左右的海參一公斤可以稱8到10頭，正常長成的活參一頭售價20元左右，一些未長成的海參或是大棚參便宜，有的還不到10元一頭，但營養價值和口感就要差些。

　　據一些養殖戶介紹，由於海參是一種比較“嬌貴”的動物，對環境污染非常敏感，目前可以養殖海參的海域越來越少，許多養殖戶就在海邊用蝦池養參，但海參對水溫、海水濃度、病害防治等都有較高的要求，遇到大熱天和暴雨天，海參很容易大面積死亡。

　　“三年賠一年很正常，但能賺一年基本就可以不賠本了。”林春波説，豐收的話一畝池子一年能賺二萬元，但要是賠一畝也得賠一萬。

　　據了解，目前海參有野生、大棚養殖、蝦池養殖、浮筏養殖、圍堰養殖、底播增殖等多種生産方式，養殖成本不一。大棚等方式養殖的海參生長速度快，養殖密度大，大多會投入一些藥物防止病毒，價格也相對便宜。而底播增殖等利用天然海域養殖的海參長得慢，價格也比普通養殖海參價格要高。