這兩天，地溝油問題格外引人關注。“俏江南”南京店也捲入了地溝油風波。該店大堂經理稱，“水煮魚的油都是給員工自己用了。”

　　記者到該店調查，相關負責人解釋，川菜中經常需要先油炸加工，炸過的油扔了可惜，所以給員工吃。這些炸過的油絕對不會端上桌給客人用。對此，有市民質疑，炸過的油既然員工能吃，又怎能保證烹調後不重新上桌？單憑口頭承諾難以讓人放心。

　　俏江南1912街區店是加盟店，近日，在南京電視臺記者暗訪中，大堂經理靳某稱，火鍋完全避免回收油是不可能的，中餐炒菜時完全可以不用的。

　　但當提出水煮類菜肴是否能避免使用回收油時，這位經理又給出了這樣的表述，“像我們這邊水煮魚啊，這個油都是給我們員工自己用了，客人那邊絕對不使用。老闆省嘛，不過這個油回收之後，員工用之前都是高溫加熱的。”記者問：“那你怎麼保證客人不用呢？全是憑你們承諾啊？”“對對。”靳某答。

　　按照靳某的説法，該店水煮魚的油只給員工用，客人不使用。那麼，該店是否有供客人食用的水煮魚呢？前天下午，記者來到該店，服務員指著菜單説，“我們這兒有專門的水煮魚系列。”菜單顯示，該系列有4道主菜，此外，菜單上還有其他水煮菜。

　　服務員稱，水煮魚系列是川菜的特色，點這類菜的客人較多。這表明，該店水煮魚用過的剩油不會少，靳經理稱只給員工用的就是指做這道菜的剩油。

　　究竟這家店有沒有使用回收油，記者隨後被領到3樓，採訪了該店相關負責人劉女士。

　　劉女士説，上午約10點，藥監局等執法部門到該店，對後場、倉庫都做了檢查，並複印帶走了進出貨物臺賬。前段時間，青島門店曝光死魚當活魚賣後，藥監局就來檢查過。“我們用的油絕對不會有問題，靳經理的話可能有誤解。”

　　劉女士説，川菜有時做幹煸四季豆、辣子雞、松鼠魚等等，好多菜需要先加工油炸過，這些炸過的油還很乾淨，就像家裏的油，炸了一條魚後不能就倒了，早點店不能炸過一根油條就把油扔了，“我們店裏炸過的油雖然與原來的油不一樣了，但扔了很可惜，就拿來給員工吃。但絕對沒有端上桌給客人食用。”

　　劉女士説，“我們炸過的油都要放在另外一個地方沉澱一下，過濾掉渣滓才做菜給員工吃。”劉女士強調，“回鍋油與地溝油不一樣，洋快餐不可能炸一個雞翅就把油扔了，我們也不可能炸過食品就把油倒了。”

　　藥監部門表示，未發現俏江南使用地溝油

　　不久前，青島俏江南爆出“死魚冒充活魚”的報道後，南京建鄴區和玄武區藥監局來到1912的俏江南進行檢查。在對廚房、冷菜間、倉庫等地方進行檢查後。又重點檢查了食用油品，檢查人員向“俏江南”經營者索要食用油的購銷臺賬複印件，逐批核查其採購索證索票情況，並且與食用油的包裝標簽標識進行核對。南京市食品藥品監督管理局餐飲安全監管處處長陳濱告訴記者，當時的檢查暫未發現俏江南使用地溝油的現象。

　　就在前天，南京媒體爆出俏江南使用回收油後，玄武區藥監局上午再次來到俏江南，對食用油品進行檢查，同樣沒有發現異常。

　　針對回收油的現象，南京市藥監部門也表示，目前沒有規定用過一次的油不能再用第二次。這要看油重復用過多少次，如果在使用過程中産生有害物質那麼絕對不能再使用。 據現代快報