3月15日，中央電視臺披露河南濟源雙匯公司使用瘦肉精豬

    7月21日，北京電視臺曝光味千拉麵聲稱的骨湯是兌制而成

    8月16日，肯德基員工自曝內幕飲料全是衝兌而成，肯德基方面隨即承認醇豆漿確為豆漿粉衝兌

    8月22日，海底撈餐飲股份有限公司緊急發表聲明，坦承“白味湯鍋、檸檬水是勾兌而成”

    國內餐飲業又發地震。才在微博上聲援了同行“海底撈”、“味千”的俏江南總裁汪小菲，緊接著其公司因死魚冒充活魚加工、餐具沒有消毒等問題也捲入食品安全問責中。

    近期餐飲界颳起一股“清查”風暴，不少品牌紛紛落馬，讓公眾對食品安全問題憂心忡忡。

　　俏江南“翹”了

    據媒體報道稱，有記者以服務員的身份臥底于青島心海廣場的俏江南餐廳，經過3天的調查，發現連鎖餐飲界巨頭俏江南存在員工培訓走過場、工作服裝異味濃、餐具沒有消毒、死魚冒充活魚加工等問題，還對餐桌上回收的油的走向、食材來源以及鮮榨果汁是否為勾兌等提出了質疑。

    俏江南反應迅速，在報道出來的當天就通過官方微博發表聲明，否認食品出現問題。稱“食用油均採購自國有大型糧油供應企業”，“酒單中表明的鮮榨果汁均為採取新鮮水果鮮榨製成”，“不存在以國産食材替代進口食材的現象”，公司有嚴格的採購及配送流程。

    俏江南在這份聲明中指出，公司已委派專門小組前往青島核查相關情況，要求俏江南下屬其他的所有門店就相關報道中所提及的青島店餐具消毒、餐巾紙、工服衛生狀況及員工培訓等問題進行自查。

    汪小菲在博客中更是激烈地表示，“您提出的員工衣服衛生問題，我們一定查明改正。但是您提出的廢油回收和臭魚的言論，純屬造謠！”令人玩味的是，他還指出，“我們的菜單裏並沒有標注任何日本牛肉或法國鵝肝的字樣！更不存在欺詐行為。”

    汪小菲今年6月上任以來一直“衰運”不斷，先是俏江南上市擱淺，接著是茶葉供應商拉橫幅下跪，然後又是這次的食品安全事件。他之前力挺的“海底撈”、“味千”也是麻煩連連。

　　品牌“臭”了?

    俏江南、海底撈、味千、肯德基等知名公司的食品安全問題相繼遭曝光，無疑是往餐飲界中扔下了幾顆重磅炸彈。在消費者圈子裏引發了不小的震動，使這些企業品牌都蒙上了層陰影，帶來巨大損失。

    “品牌的價值體現在品牌與消費者的關係中，是影響消費者消費的重要因素,任何損害消費者的行為其實損害的是品牌的長久利益。”火騰品牌設計有限公司高級合夥人李先生對《國際金融報》記者表示：“對餐飲界來説，食品安全跟企業的品牌形象息息相關，必須管理好這一塊以維護企業品牌價值，從而反過來推動企業更好地發展壯大。”

    首都經貿大學産業經濟研究所所長陳及在接受《國際金融報》記者採訪時進一步表示：“這其實還涉及企業誠信問題，承諾的和做的不一致，是對消費者的欺騙。一個企業不誠信經營，就談不上品牌的建設與知名度的繼續打造。”

    “這些餐飲界大佬們的教訓給其他企業敲響了警鐘。”陳及表示，中國要打造健康有序的餐飲市場，一方面企業自身要加強自律，一方面政府主管部門要嚴密監管。

　　整治開始了

    商務部在9月2日下發的《關於加強餐飲食品安全工作的通知》中要求各地商務主管部門要指導餐飲企業建立健全餐飲操作規程和質量控制體系，嚴格過程控制，嚴把餐飲食品加工質量關。進一步規範餐廚廢棄物處置，加強餐廚廢棄物收運管理，建立餐廚垃圾排放登記制度。

    《通知》強調，餐飲企業要加強採購管理，建立合格供應商管理制度，嚴把餐飲服務入口安全關。加強原材料使用管理，嚴防不合格食材上餐桌，並提出“3個嚴禁”：嚴禁使用可能對人體健康有害的原料；嚴禁使用地溝油等餐廚廢棄油脂；嚴禁火鍋類餐飲企業使用不符合規定的食用油和添加劑，嚴格按照規定控制食品添加劑的使用範圍和使用量。