東來順華龍街店的食品添加劑使用情況備案表顯示，其自製飲料不使用添加劑。本報記者張沫攝

　　近日，有讀者舉報稱，位於南河沿大街的東來順華龍街店鮮榨果汁係“果粉”勾兌。記者應聘服務員進入該店，獲知“鮮榨果汁”的製作、售賣過程。該店鮮榨果汁是用“果汁伴侶”、添加劑和少量果肉勾兌而成，1扎成本大多控制在10元左右，售價卻達五六十元。記者在該店食品添加劑備案表中看到，其標注自製飲料不使用添加劑。

　　>>舉報

　　鮮榨果汁香味過於濃郁

　　8月11日晚，市民王女士和朋友到東來順華龍街店吃火鍋，在服務員的建議下點了一扎68元的鮮榨水蜜桃汁，端上來的水蜜桃汁卻令她大跌眼鏡：果汁香味濃郁，顏色鮮艷，“甜得發膩”。

　　王女士憑經驗斷定這扎果汁並非鮮榨，她懷疑是店方用添加劑勾兌而成。

　　記者在東來順官網看到，華龍街店是東來順在本市所有連鎖店中，唯一通過HCCP認證(一種國際食品安全管理認證)店面，並且多次被評為國家級會議指定餐廳。“這麼高級的飯店，用勾兌代替鮮榨欺騙消費者，實在讓人難以接受。”王女士説，她擔心添加劑來路不明，工作人員操作不規範、掌握不準用量，有損消費者健康。

　　>>暗訪

　　應聘服務員無需健康證

　　8月15日上午，記者來到位於東城區南河沿大街的東來順華龍街店，以應聘服務員為由進入飯店。一名潘姓女店長對記者進行了簡單面試後，稱店內人手不足，記者可以隨時上班，每月工資為1600元。

　　開工前，店長要求記者提供身份證和戶口簿複印件，記者以忘記帶為由未提交。記者18日上崗，店方未向記者要求出示健康證、身份證件，僅憑一個手機號碼，記者便開始了服務員的工作。

　　根據HCCP認證的相關規定，員工必須經過嚴格培訓方可上崗，健康證是入職的首要條件。但據記者了解，東來順華龍街店的服務員大多沒有健康證，直接上崗實踐，此前未經任何培訓。

　　勾兌飲料變身“鮮榨果汁”

　　店內廚房僅對員工開放，製作果汁的操作平臺相對隱蔽。借打水的機會，記者進入廚房，一位身穿白色工作服的女孩正在準備製作梨汁。她先從冰箱內拿出一個梨，削皮、切開後放入已加好水的榨汁機內打碎，之後用漏勺將梨渣過濾。靠墻的櫥櫃上擺放著一排寫有各種口味的“果汁伴侶”，紅棗、椰子、番茄、苦瓜、黑米、各種水果、蔬菜、五穀的“伴侶”多達一二十種。隨後，該工作人員把過濾後的梨汁重新倒入榨汁機，從櫥櫃上取出標有梨味的“伴侶”，用量杯衡量後倒入榨汁機，最後加了兩勺白色粉狀物和一些水再次攪拌。

　　該工作人員將榨汁機內的果汁倒入一個容量為1升的量杯內，48元一扎的“鮮榨果汁”就可以上桌了。

　　飲料所含添加劑未備案

　　8月25日晚，記者與兩名食客來到東來順華龍街店，服務員推薦該店的自製飲料，稱“鮮榨果汁健康營養，銷售量非常不錯”。記者注意到，該店一層近20張餐桌上，幾乎一半的客人選了鮮榨果汁。記者點了兩杯16元的玉米汁和一扎68元的橙汁後看到，玉米汁色澤呈均勻的淡黃色，相對黏稠，香味濃重，橙汁非常清澈，玻璃杯底有少量的沉渣。

　　服務員稱，果汁採用台灣工藝純手工鮮榨，不添加任何添加劑。記者稱口感不對，對方又解釋稱，果汁確實通過“濃縮汁”調製，但保證安全。

　　店長潘女士稱，店內自製飲料的宣傳欄裏稱“鮮榨果汁”並非“純鮮榨果汁”，“我們的果汁裏是有果肉的，添加濃縮液是為了改良口味”。她表示，所有東來順連鎖店中，只有該店使用自製果汁，自製飲料外包給原料提供方，店方可以保證飲料符合國家安全標準。

　　在該店公示的《北京市餐飲服務單位食品添加劑使用情況備案表》中，自製飲料一欄寫有“不使用添加劑”。潘女士稱，備案只針對食品添加劑，不包含飲料。

　　>>追訪

　　果汁兌“伴侶”成行業規則

　　記者從後廚了解到，東來順華龍街店所用的“果汁伴侶”名為“現榨果汁伴侶”，銷售商為北京靚果園商貿有限公司(以下簡稱靚果園公司)，地址在北京市昌平區某工業城內。

　　8月24日，靚果園公司市場部負責人岳先生稱，東來順的確與公司方有合作，公司為對方提供“果汁伴侶”和果糖、果粉(均為食用添加劑)。在“果汁伴侶”配料中，記者發現有濃縮果汁和安賽蜜、實用色素等各種增甜、提色的添加劑。

　　在對方提供的價目表中，“玉米伴侶”、“蘆薈伴侶”、“奇異果伴侶”等産品中，每桶2.2千克，價格為75元，可調製25扎到28扎飲料。果粉每千克85元，可衝250扎，果糖每千克約26元，可衝120扎。“除去水果的價錢，每扎成本也就是3塊5。”岳先生稱。

　　在朝陽區東郊市場和大洋路農副産品批發市場內，各種“果汁伴侶”、“奶茶伴侶”、“濃縮果汁”魚龍混雜。一位售賣此類産品的店老闆稱，一般的顧客是水吧、中小餐館、路邊小店，夏天是銷售旺季，月銷售量達數千瓶。

　　一家純鮮榨果汁的店員稱，一杯四五百毫升的果汁價格在20元左右。

　　>>工商説法

　　鮮榨果汁不得含添加劑

　　12315熱線工作人員稱，鮮榨果汁內不得含有添加劑，商家打著“鮮榨果汁”名義銷售勾兌飲料，涉嫌虛假宣傳，是欺騙消費者的行為。消費者掌握相關證據，可向工商部門投訴。

　　衛生監督所工作人員透露，從安全角度講，消費者儘量不要選擇喝勾兌的飲料，如果認為對方勾兌的飲料有安全隱患，經過檢測發現確有指標超出的狀況，可向衛生部門舉報。

　　“但檢測物品的取樣是個難題，衛生部門檢測時，經銷商可能會改變添加劑用量，很難抓住現行。”該工作人員稱，市面上八成果汁都是勾兌而成，商家就是鑽了監管的空子。

　　2010年7月，國家食品藥品監督管理局網站對《餐飲服務單位現榨飲料管理辦法》公開徵求意見。新規擬規定，採用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料，不得稱為鮮榨飲料，製作鮮榨果汁，超過兩小時將不得銷售。

　　記者從中國飯店協會了解到，協會也正在制定《飯店餐飲業鮮榨果蔬汁標準》，但尚未敲定範本。

　　>>專家説法

　　勾兌果汁對青少年危害大

　　勾兌的果汁飲料是否對人體有害？製作是否有標準？記者就此採訪中國營養聯盟副秘書長王旭峰先生。

　　京華時報：這些勾兌的果汁是否安全？對自製飲品的添加劑如何監管？

　　王旭峰：相對比較安全，餐飲業使用添加劑的目的是改善口味，如果添加過多，口感也會不好。但是長期飲用這種含有添加劑的飲料，對市民，特別是青少年有很大影響。食用色素和甜味劑在一般的成品飲料中也能看到，但它的使用劑量、範圍會受到嚴格控制。目前，在餐飲行業沒有嚴格的監管系統，也沒有相應的法律和管理辦法可以依據。沒有人檢測産品中加了多少色素，而且調製人員往往憑手感添加，不會特別嚴格地控制用量。

　　京華時報：消費者如何識別鮮榨果汁和勾兌果汁呢？

　　王旭峰：首先要看顏色，勾兌飲料顏色一般比較鮮艷，色澤均勻，鮮榨果汁顏色暗淡，並且放置一段時間後，很容易變色、分層；第二是香味，勾兌飲料聞起來香味更濃郁；第三是甜味，純鮮榨果汁甜味很淡，一般都需要加白砂糖，如果飲料喝著甜得發膩，多數是勾兌而成；最後是質感，勾兌飲料清澈、透亮，鮮榨果汁更加黏稠，會伴有果肉的沉渣，喝起來質感更好。

　　>>相關規定

　　含添加劑食品需安全評估

　　根據《食品安全法》相關規定，食品生産經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生産經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。違反此規定，可處以五千元以下罰款。食品生産企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關産品進貨查驗記錄製度，利用新的食品原料從事食品添加劑新品種、食品相關産品新品種生産，需經過安全性評估，違反規定最高可罰10萬元，情節嚴重的，可吊銷許可證。本報記者黃海蕾 實習記者何正清 邱月