配製流程“符合法規”

　　本報訊(記者 竇媛媛) 繼味千、肯德基等餐飲企業之後，海底撈火鍋又被曝出“衝兌門”。海底撈昨天在官網發表聲明，承認骨湯和飲料確係用原材料“衝兌”。但相關負責人同時強調稱，原料骨膏也是骨湯熬製的，而海底撈從未刻意隱瞞過這一情況。

　　骨湯和飲料確係“衝兌”

　　昨天，有媒體報道稱，海底撈的骨頭湯和檸檬水、涼茶都非現場製作，而是“用袋裝原材料在店裏衝兌的”。此外，報道中還列舉了海底撈門店出現的一些問題：個別員工操作不規範或者不衛生，員工培訓中培訓師“言論不當”等。該報道一經刊發，立即引起網友的廣泛關注和熱議。

　　海底撈火鍋昨日下午在其官網發佈《關於媒體報道事件的説明》，承認湯底、飲料確係“衝兌”。《聲明》稱，“海底撈的白味湯鍋、檸檬水及涼茶均由合格資質證明的正規廠家給我們提供原材料，各門店按照總公司標準統一規定的配比和比例進行配製。”海底撈同時強調，其所有的原配料均按照國家食品安全法的要求進行索證、索票，操作均符合國家相關法律、法規。公司下一步將對全國近60家門店進行整改，並加強對其一萬多名服務人員的培訓，杜絕操作不規範的現象發生。

　　“濃縮骨膏也是熬出來的”

　　“我擔心的不是‘衝兌’這個流程本身，而是一直認為美味又營養的‘骨頭湯’，是否用各種添加劑‘兌’出來的。”網友“小羅米”的觀點和疑問代表了很多人。

　　“我們用的骨膏也是用骨頭熬出來的。”面對消費者的質疑，海底撈餐飲股份有限公司公關部負責人曹靜表示，海底撈白味湯鍋是用華都公司提供的原料骨膏配製，按比例添加沸水、油、鹽和薑片等食材；原料骨膏是用雞骨和豬骨經過提取、濃縮和殺菌等流程生産，絕非消費者所質疑的“用味精、香精、色素等不值錢的添加劑製作”。

　　為了證明這個説法，昨日晚間，海底撈公司給記者發來一份來自“北京華都肉雞公司調味料事業部”的證明文件，上面稱其“供應給四川海底撈餐飲股份有限公司的‘火鍋專用湯’(即原料骨膏)是由雞骨、豬骨經過高溫高壓熱水抽提熬製而成”。文件同時列舉了該種骨膏成分為“水、蛋白、脂肪和鹽”，配料也只有“雞骨、豬骨和食鹽”三項。從華都公司提供的證明來看，骨膏原料中未見其他添加劑與化學成分。

　　“從未刻意隱瞞配製流程”

　　消費者和媒體質疑的另一焦點，在於海底撈對“衝兌”問題是否刻意隱瞞。對此，海底撈相關負責人辯解稱“絕沒有刻意隱瞞過”。

　　“我們從沒有意圖要隱瞞原材料的來源和配製過程。”曹靜表示，海底撈“每個門店都有圖冊形式的食品配料説明書；每個來店消費的顧客都可以隨意查看任意食材的品牌、ISO資質認證等資料。”

　　昨晚，記者來到海底撈紅廟店，店內外仍有許多顧客在排隊等位。“現在沒有空桌”，服務員告訴記者，排隊等候要40分鐘至1小時左右。當記者詢問“你們的湯底是現熬的還是拿水衝兌的”，服務人員將記者帶到店內吧臺，並展示了北京華都肉雞公司所供應調味料的《食品生産合格證書》複印件。“這個是我們一直擺放在店裏的，專供顧客查閱。希望您用餐放心。”