近日，香港媒體曝出企業用水解植物蛋白等7種化合物可配製出可能致癌的“化學醬油”。8月10日，中國調味品協會負責人對此消息做出解釋，稱包括水解植物蛋白在內的7種化合物都不是非法化學物質，釀造醬油和配製醬油之分不屬於食品安全問題。(8月11日《新京報》)

　　一瓶“勾兌醋”，忙壞了當時的山西醋協副會長王建忠，又是澄清“誤讀”，又是行業內斡旋。無論如何，公眾是感謝王建忠的，若不是他這一嗓子，誰知道“陳醋”背後的那些是非真相。“陳醋勾兌門”還沒關上，“化學醬油”又撩開面紗，蹣跚而來。有媒體指出，用以下7種調料和化合物勾兌一下，“化學醬油”就華麗誕生了——— 砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸。香港城市大學生物化學系副教授林漢華稱，“化學醬油”和平時買的釀造醬油在口感、質感都很相似，幾可亂真；但他指出，化學醬油中的水解植物蛋白質需要通過酸來製造水解過程，如果生産商採用的是鹽酸，過程中將會釋放出致癌物質三氯丙醇。

　　誰能保證醬油廠商個個都心地純良地拒絕使用鹽酸？這是個大大的問號。當然，和醋一樣，我們對醬油的“國標”一樣很宅心仁厚：國標中醬油大大方方地被分為釀造醬油和配製醬油，而按照我國《配製醬油》行業標準，配製醬油中釀造醬油的比例不得少於50%，意即不含任何釀造醬油、只用化學物配製的“化學醬油”是違規的。接下來的問題就是，你在商店裏買過幾瓶“化學醬油”？大凡超市賣場，攤位上各種大瓶小瓶醬油一律身標“釀造”，看不到“配製醬油”的蹤影，更不知道有無“化學醬油”混跡其間。

　　“化學醬油”果真在我們的市場絕跡了嗎？我們不妨從常理常情推斷一下：如同勾兌醋來得成本低、耗時少一樣，醬油用化學品配製，當然也是很順其自然的事情，在質檢部門“無暇”關注柴米油鹽醬醋茶的背景下，醬油個個身出“釀造華府”，你信嗎？反正我是不信的。再者，“化學醬油”若用了鹽酸，必會出現致癌物質三氯丙醇——— 早在1999年10月，歐盟對從中國進口的部分醬油進行抽查，就發現三氯丙醇超標，曾禁止中國醬油的進口；2001年，國內掀起醬油釀造、配製之爭，也將矛頭對準三氯丙醇——— 那麼，2011年的今天，三氯丙醇就自絕於中國內地市場了嗎？

　　誠如中國調味品協會所言，7種化合物都不是非法化學物質，釀造醬油和配製醬油之分也不屬於食品安全問題——— 但是，挂羊頭賣狗肉、拿“配製醬油”當釀造醬油賣，這能説沒有問題嗎？侵權算不算問題？忽悠消費者算不算問題？合法化學物質濫用算不算問題？監管一問三不知算不算問題？

　　食品安全風聲鶴唳的今天，連“打醬油”也越來越像一項很有風險的技術活兒，這顯然不是一齣喜劇。