□本報評論員 沙元森 凡有黑幕，必有人所不知的危險。即便是一瓶“陳醋”，一旦被倒出其中的秘密，也會讓你咋舌。

　　近日，山西醋産業協會副會長王建忠向媒體爆料，市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。用於勾兌的醋精本身不含營養成分，勾兌比例掌握不好的話，還會對人體造成傷害。這個消息讓絕大多數消費者感到震驚，因為，他們所理解的陳醋都是以糧食為原料經過發酵釀製的，不但味道鮮美，而且富有營養。而現在他們才知道，為了一點酸酸的口腹之欲，竟然可能以犧牲健康為代價，心中不免會有些酸楚。

　　與臭名昭著的三聚氰胺奶粉、瘦肉精飼料截然不同，以醋精勾兌“陳醋”還是合規的，簡直成了這個行業內彼此無需避諱的主導工藝。醋精加上防腐劑和色素，在流水線上搖身一變就成了大受歡迎的“陳醋”，傳統工藝漫長的釀造週期因此被節省了，工業時代的高效簡直逼得傳統工藝無路可走。如果所有加工程序都依據國家標準，這種含有多種添加劑的“陳醋”也是可以食用的，“適量無害”的説法都快被監管部門説濫了。

　　但讓消費者不放心的是，有關部門從未對配製食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，按照規定“配製食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”，至於企業有沒有按照這個標準生産，根本無從鑒定。更嚴重的是，如果不法企業在整個過程中使用了工業級的冰醋酸，也是檢測不出來的。總之，所謂的國家標準很有一些“防君子不防小人”的特點，用什麼原料，加入多大比例的添加劑，全靠企業自覺。這種不設防的監管，直接將消費者的健康和安全放在了生産者的手心裏，消費者又怎能不緊張。他們管不了企業如何生産，卻可以管得住自己的手，會在市場上出自本能地規避風險。

　　在王建忠“自爆家醜”之後，山西省醋産業協會發佈聲明，稱“正規食醋企業”所生産的陳醋全部是純糧釀造。但這個聲明並不能打消消費者的擔憂，因為王建忠説的是市面上的“陳醋”，而醋業協會説的是“正規食醋”，消費者更關注的應該是市面常見而又不知道正規與否的“陳醋”。而“正規食醋”沒有問題屬於常識，本來就不用重復。可以想見，勾兌“陳醋”將給相關企業帶來致命的信任危機，很可能會有監管部門出面介入，加大打擊違規添加行為的力度，繼續宣傳“適量無害”，提振消費者信心。確實，一瓶勾兌的醋未必不可食用，一瓶釀造的醋也未必沒有質量問題。究竟是選擇釀造的陳醋，還是選擇勾兌的“陳醋”，消費者根據自己的消費習慣和經濟承受能力會作出不同的選擇，一個健康的市場也應該保障消費者的選擇權。但現在一般消費者要想作出選擇就難了，因為基本沒見過哪家企業的陳醋在外包裝上標注“勾兌”字樣。於是，有專家以品酒師的姿態告訴消費者如何通過色澤和氣味識別釀造醋和勾兌醋的差別，甚至連很專業的“挂壁”詞彙都出現了。

　　因為各種生産監管信息不公開，消費者在事實上失去了行使選擇權的基礎———知情權。對産品信息沒有根本了解的消費者，在市場上好比盲人騎瞎馬，一瓶醋、一桶油、一罐奶粉都可能給自己帶來意想不到的危害。

　　在一個透明度不足的社會中，人與人之間必然缺少足夠的信任，相互隱瞞的最終結局便是權利缺失。在黑幕未被揭開的陳醋市場上，不僅消費者自由選擇的權利無從談起，生産者公平競爭的權利也得不到保障。行業內的“潛規則”佔據主導地位，極可能促使生産者越過規定的邊界，為了市場份額和利潤不惜侵害消費者的權益，同時導致“劣幣驅逐良幣”。

　　一樁又一樁的食品安全隱患被揭露，使得公眾越來越重視整個社會的信息透明。公眾的安全感和幸福感，不僅需要政府的信息公開，還需要經濟、文化等各個領域的信息公開。透明也是一個有效的祛魅手段，大到一個社會，小到一瓶陳醋，莫不如此。