“豆漿門”事件鬧得沸沸颺颺，快餐企業紛紛亮起了豆漿製作“家底”。專家表示，餐企應向消費者明示兩點：究竟是“現磨”還是“衝兌”，所供應豆漿裏有沒有添加劑。

　　“豆漿廚房”向外開放

　　在肯德基、真功夫、永和豆漿都低調承認自己店內的豆漿係用豆漿粉衝兌之後，日前，快餐企業永和大王在浦東南路店緊急召集記者，舉行“豆漿廚房媒體開放日”活動。工作人員向記者展示了“鮮磨豆漿”的製作過程，同時承諾：所有豆漿均在門店現磨，消費者若有要求，可進豆漿廚房參觀。不過，記者隨後來到永和大王人民廣場店，欲以普通消費者的身份進廚房看看豆漿製作，卻遭到拒絕。此外，記者昨天在走訪中發現，並無一家餐館對使用豆漿粉一事進行明示。

　　“現磨豆漿”也分幾種

　　其實，就算是“現磨豆漿”也分好幾種，其口感、營養和新鮮度都有差異。

　　業內人士介紹，豆漿在中央廚房磨制、然後配送至門店現在很多見：有的在磨煮完成後急凍成“冰磚塊”，運送到門店後再加熱還原成液態豆漿；有的通過“熱運送”，也即熱豆漿直接運送至門店。相對於門店現磨現煮，這兩者營養容易流失，易交叉污染，口感也相對較差。

　　有無添加劑應明示

　　專家指出，即使除去口感和營養成分的因素，豆漿粉因運輸、儲存需要，可能還會加入一些添加劑、甜味劑等，與現磨豆漿有不少區別，這其中的添加劑風險，快餐企業應該向消費者明示。

　　此外，記者從中國食品工業協會豆製品專業委員會起草的《豆漿》行業標準中了解到：蛋白質含量小于2.0%的，不能稱為豆漿而只能稱作為豆漿飲料。所以，有些快餐店提供的豆漿粉衝兌豆漿，也許只能稱作為“豆漿飲料”。(記者皇甫萍)