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味千拉麵承認湯底用濃縮液兌成 成本或僅幾毛錢

發佈時間:2011年07月25日 09:12 | 進入復興論壇 | 來源:新聞晨報


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  ■店方解釋:湯底用濃縮液兌成,也是骨頭熬製

  ■記者調查:檢測報告鈣含量與其宣傳出入巨大,味千表示“將深入調查”

  日式拉麵店經常以營養豐富的湯底招徠消費者。但近日有媒體質疑,號稱用豬骨熬製的拉麵湯底其實是用專門的湯粉、湯料調製出來的,每碗湯的成本不過幾毛錢。對於這一質疑,昨日味千中國總部相關負責人表示,味千拉麵的湯底是由濃縮液兌制而成,不過這種濃縮液也是由豬骨熬製所得。

  但記者從味千拉麵提供的一份測試報告中發現,雖然報告中有“鈣含量是牛奶的4倍,普通肉類數十倍”等字樣,但檢測樣品是“骨泥濃縮湯料”,而不是消費者喝到的用濃縮湯料兌成的麵湯。根據報告中的數據推算,每碗麵湯的鈣含量與其廣告所宣稱的相差巨大。

  味千説法:

  湯底由特製濃縮液兌制

  昨天中午,記者來到南京東路宏伊廣場的味千拉麵。此時正值就餐高峰時間,味千拉麵店門口等待就餐的市民排起了長隊。記者在味千拉麵的菜單上看到關於湯底的説明:“白湯是由豬骨慢燉熬製濃縮而成”。“我們的湯底肯定不是湯粉調出來的,而是經過20多個小時熬煮製成的。”一位工作人員對於記者的詢問顯得相當自信。“我們的拉麵湯底確實是由濃縮液兌成的。”味千中國總部投資者關係部負責人浩雄稱,味千的湯底確實並非現場熬製,但是濃縮液是由豬骨熬成的。這種濃縮液來自於日本的一家湯汁生産企業,濃縮液的生産過程包括了屠宰、分割、骨頭分離、脂肪分離等。濃縮液送至門店後,由門店的工作人員通過加水和一些其他作料“還原”成湯。一般來説,一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。

  農大人士:

  沒有聽説過這個研究室

  味千拉麵的官方網站“産品的營養”頁面上顯示:“經中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與分析研究室認證,膠原蛋白佔蛋白質的含量約15%,鈣含量是肉類的10倍、牛奶的4倍。”該資料顯示,味千拉麵的營養價值就在於鮮美醇厚的老湯,味千拉麵湯底中鈣的含量最為突出,“一碗湯的容量是360毫升,含鈣量高達1600毫克”。

  昨天,記者就此事連線中國農業大學食品科學與營養工程學院。該學院一位實驗室的工作人員和一位暑假值班的教研人員均表示,沒聽説過“營養與分析研究室”。在該學院網站公佈的機構設置中,記者也沒有找到“營養與分析研究室”這個機構。

  檢測報告:

  樣品為濃縮湯底而非麵湯

  昨天下午,味千中國總部向記者發來了一份2006年由中國烹飪協會美食營養專業委員會出具的《營養評審報告書》和中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與分析研究室出具的《食品成分檢測報告》。記者看到,蓋著中國農業大學食品科學與營養工程學院公章的一份《營養成分評價報告》中,確實有“鈣含量是牛奶的4倍,普通肉類數十倍”等字樣。但是檢測樣品是“骨泥濃縮湯料”,而不是消費者喝到的稀釋後的麵湯。

  檢測報告數據顯示,骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克,按一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算,一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克,而並非味千官網上顯示的1600毫克,兩者相差巨大。那麼,到底是誤讀了檢測報告,還是商家故意混淆了概念?對此,浩雄表示將深入調查後給晨報一個答覆。(記者 陳抒怡 實習生 朱茜)