牛肉羹是泉州一道傳統的名小吃,但最近被曝光添加了國家明令禁止添加的工業原料：硼砂。

　　在上海生活的泉州人黃先生回老家學做牛肉羹手藝，在一些知名牛肉店拜師學藝後發現，泉州牛肉羹脆口好吃的秘訣，就是要放硼砂。硼砂也叫粗硼砂，是一種既軟又輕的無色結晶物質，對人體有毒害作用，硼砂急性中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克、昏迷等所謂硼酸症。成人攝入量達到15克即可致死，嬰兒和兒童的量就更低了。因此，我國禁止在食品中添加硼砂。2009年，衛生部還將在肉類和肉製品中違法添加硼砂的行為，列為重點打擊對象。

　　記者在泉州市區幾家知名的牛肉館買了牛肉羹、牛肉丸、魚丸等6分樣品，送檢後發現兩份生牛肉羹含有硼砂，而這兩家店在泉州擁有許多忠實的粉絲。泉州營養師協會高級營養師郭志清説：“因為硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能，一些店家會往肉丸、腐竹、餃子、牛肉羹里加硼砂來增加嚼勁。這是本地餐飲業一個公開的秘密。”目前，泉州市衛生部門已徹查小吃店。