原奶細菌數允許值越來越高，被指“全球最差”的中國乳品標準越改越倒退

　　“中國乳業標準全球最差”。在經歷了三聚氰胺風波之後逐漸平靜下來的乳業，日前又因為正在實施的乳品安全國家標準被業內專家炮轟為“全球最差標準”、“倒退25年”，再一次在社會各界關注下走上風口浪尖。

　　事實上，自從2004年乳業發佈“禁鮮令”之後，由乳業標準引發的爭議幾乎從來沒有停止過。每一次乳業標準的醞釀和出臺，多少都會在業內引發爭議。而反觀近十年來，中國乳業在經歷“阜陽劣質奶粉”、“回爐奶”、“還原奶”、“三聚氰胺風波”等事件的衝擊下，已經步履艱難，消費者對國産乳製品的信心更是千瘡百孔。乳業標準的公允性遭到質疑，是否將成為壓倒駱駝的最後一根稻草？傷不起的中國乳業，又該拿什麼去挽回國人的信心和信任？

　　乳業國標倒退屢有“前科”

　　日前，廣州市奶業協會會長王丁棉在一個奶業論壇上對去年實施的乳業國標進行了炮轟，稱中國乳品標準創全球最差標準。據了解，按現行乳品安全國家標準要求，每百克生乳的蛋白質含量為大於等於2．80克，而在該標準頒布前的要求是不低於2．95克。生鮮乳菌落總數以前允許每毫升50萬個，現在是每毫升200萬個。而歐美標準是，原奶細菌數允許最大值為每毫升10萬個，生鮮奶源的蛋白質含量3%以上。他還將槍口對準伊利和蒙牛，指名道姓稱這些乳業巨頭和中國乳製品工業協會綁架了國家標準，使之倒退了25年。

　　記者留意到，事實上關於乳業標準“倒退”的爭論已非第一次。早在2007年初，《液體乳（液體奶）》以及《酸牛乳（酸牛奶）》新標準徵求意見稿一發佈，就在乳企中引發“乳業新標越改越倒退”的質疑。原因是上述兩新標准將替代原有的《巴氏殺菌乳》和《滅菌乳》兩個國家標準，然而卻取消了硝酸鹽和亞硝酸鹽兩項重要的衛生指標。對此當時不少業內專家都感到不可思議，“連鹹菜都嚴格限制硝酸鹽和亞硝酸鹽的量，為什麼牛奶這種日常攝入量那麼大的食品卻毫無限制？”

對國內乳製品喪失信心，消費者被迫加入海外“走粉族”。

　　記者留意到，自從2004年乳業發佈“禁鮮令”之後，幾乎每一次乳業新標準的醞釀和發佈都引發過爭議。“由於引發高度爭議而三度‘難産’的乳業‘禁鮮令’雖然在2008年被正式取消，但其背後牽涉到的巴氏奶和常溫奶兩大陣營所屬乳企之間的利益之爭卻從未停止。”一位知情人士説。

　　在王丁棉眼裏，去年實施的奶業國標類似禁鮮令的翻版。他認為，新國標過於偏向常溫奶，已經導致巴氏殺菌鮮奶在我國液態奶中所佔份額連20%都不到。而巴氏奶在國外是主流，北歐五國消費巴氏奶達99.5%。

　　奶農、消費者雙雙遭綁架

　　面對炮轟和質疑，參與修改牛奶標準的內蒙古奶協秘書長那達木德拋出了“國情説”。他解釋稱，目前中國乳品行業處於初級階段，國情決定中國乳品無法達到較高水平，因此降低相關標準有利於行業發展；否則按照較高標準，生乳的合格率大幅度下降，七成的中國奶農將只好無奈殺掉自己的奶牛，奶源供應將更緊張，優質奶源將更少。其言下之意，全國奶農是降低標準的得益者。

　　對此，王丁棉再次進行了反駁。他指出，蛋白質含量關乎營養，菌落總數則攸關質量，但是蛋白質含量和菌落數量不是什麼高科技含量的東西。即使是散戶，只要舍得給牛喂精飼料和優質牧草，不用三五天牛奶中的蛋白質含量就會提高。此外，牛奶在剛離開乳房的一瞬間，其菌落總數其實非常低，每毫升不過3000~5000個，最多也不過1萬到2萬個，而之後能達到200萬個，主要是進入加工環節這一時間段造成的。在牛奶被擠出送到收奶站之前，奶農可以用冰塊包住盛牛奶的容器，這土辦法不難做到，效果也很好。所以減少菌落總數不是奶農做不到，而是乳品加工企業的設施跟不上。