經濟觀察網 記者 宋馥李 近日，我國乳品新國標低於國際標準的話題再次引起社會廣泛關注。內蒙古奶業協會秘書長那達木德認為，奶業標準是基於國情制定的。此外，關於巴氏奶和常溫奶的爭論，那達木德也表示，“沒有什麼意義”。他認為，這兩種牛奶只是新鮮程度和活性物質方面存在差異。當前我國乳業面臨的最大問題，仍然是怎樣保證讓所有人都喝上牛奶。

　　再説“國情論”

　　此前，廣州市奶業協會理事長王丁棉認為，造成細菌超標完全是收奶站等人為因素造成的。他解釋説，牛奶在剛離開乳房的一瞬間，其菌落總數其實非常低，每毫升不過3000—5000個，最多也不過1萬—2萬個，而之後能達到200萬個，主要是在牛奶離開乳房進入加工環節這一時間段造成的。在從牛奶擠出送到收奶站之前，農民可以用冰塊包住牛奶的容器，這土辦法不難做到，效果也很好。

　　對此，那達木德回應説，這是不可能的，提出這樣的問題是沒有常識。

　　那達木德説，剛擠出來的奶，菌落總數不可能是幾千個。在發達國家牛奶剛擠出來的菌落總數也在2萬個以下，我國先進的牧場，剛擠出的奶，菌落總數已經控制在3萬個以下，接近了發達國家水平。

　　至於在加工環節的污染，他認為也是不可能的。現在絕大部分奶牛都實現了機械擠奶，牛奶一擠出來，便通過管道進入了冷藏罐。在這一過程中，對菌落總數幾乎沒有影響。而真正難以避免的，是散戶養殖。因為養殖環境不好，牛在俯臥的時候，乳頭很容易感染，易患乳房炎。另外，還有一小部分仍然是手工擠奶，這就避免不了人和容器對牛奶的感染。

　　那達木德表示，我國目前的乳業標準是充分考慮到目前我國奶業發展狀況後制定的，是十年來的摸索和總結，並不是哪個專家或政府要員可以左右的。

　　他説，中國人從開始飲奶，到現在不過十幾年的時間，牛奶攝入量僅是世界平均水平的1/3。奶業發展的當務之急，是從農戶養殖的“小、散、亂”儘快實現規模化、優種化、集約化。讓消費者多消費牛奶，真正實現讓每個孩子每天能喝上一斤奶。

　　消費格局等因素決定現階段更適合發展常溫奶

　　巴氏奶，又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。它的特點是採用72－85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感。

　　目前我國奶業市場以常溫奶為主打，而在海外很多國家和地區，則提倡發展巴氏奶。那達木德坦陳，巴式奶要優於常溫奶，是我國乳液長期發展的方向。但巴氏奶在我國已經發展了10年時間，結果證明，發展緩慢，“現在仍然是10年前的水平”。

　　他進一步解釋説，我國的冷鏈物流處在完善階段、居民消費水平還處在初期階段。巴氏奶的保溫期一般只有7天，從生産到消費，這對冷鏈物流提出了相當大的挑戰。另外，對於大多數人來説，是否有能力消費巴氏奶，也是個問題。

　　那達木德認為，我國的消費格局、市場供求等因素決定了現階段更適合發展常溫奶，因為常溫奶的保質期長，適合於長途運輸，這會讓遠離生産基地的消費者，也能夠喝上牛奶。

　　他認為，以常溫奶為主的生産方式，是我國乳業市場遵循自身的發展規律，經歷了優勝劣汰後逐步形成的市場格局，不是人為因素可以左右的。這種生産方式也非常適合奶業在二三線城市以及廣大農村牧區的産業發展。