黑椒牛扒洗後褪色 豬肉還是牛肉真假難辨

　　■昨晚，菜市場經驗豐富的肉檔主也難以鑒別"黑椒牛排"的真偽。新快報記者王小明/攝

　　■新快報記者宋凱欣

　　一顧客反映在百佳買到假牛肉，工商部門表示會進一步檢驗

　　劉小姐在超市購買的黑椒牛扒，洗過後肉質呈鮮紅色，為此她特意從菜市場買回牛肉對比，發現一個呈紅褐色，一個呈鮮紅色。劉小姐認為她買的呈鮮紅色的黑椒牛扒“是豬肉”，昨天下午，她拿著黑椒牛扒到寶業路百佳超市投訴。在等候一個多小時後，超市方面告知，他們正在進行調查，會儘快給劉小姐一個答覆。工商部門表示，他們會對黑椒牛扒進行進一步檢驗。

　　牛肉洗後褪色顧客稱是豬肉

　　劉小姐住在海珠區杏壇大街。4月10日，她在寶業路百佳超市購買了0.398千克的黑椒牛扒，價值19元。由於劉小姐的老公當時剛剛做完眼部手術，不能吃刺激性食物，因此，牛扒買回後，一直存放在冰箱中。“一直到今天中午，我媽媽做飯才翻了出來，但一看已經放了十多天了，就準備丟掉。”劉小姐説，丟掉之前，老人家突然想起前段時間在電視上看到的關於假牛肉的新聞，於是便想拿這塊牛扒做一下實驗。“沒想到一試就出問題了”。

　　劉小姐説，他們之前買的牛扒都呈紅褐色，與菜市場上的牛肉顏色相近，但經中午洗過之後，卻褪了色，變成與豬肉一樣的鮮紅色，因此他們懷疑超市賣的是假牛肉，“這明明就是豬肉嘛，牛肉怎麼會是這個樣子呢？”劉小姐認為，他們所購買的牛扒，與前段時間媒體報道的假牛肉一樣，懷疑豬肉用牛肉膏加工而成。

　　再次購買依舊買來牛肉對比

　　昨天下午，劉小姐再次去到百佳超市，購買了0.246千克，價值11.8元的黑椒牛扒，結果情況與之前相同，洗過之後，肉體顏色即變為鮮紅色。“想不到百佳也會賣假牛肉，太讓我們失望了。”劉小姐説，這種黑椒牛扒在百佳賣得很好，一般到下午就很難買到，她下午買的時候，已經只剩下幾份。

　　為了證明不是牛肉，劉小姐的媽媽還特意從菜市場買回一塊牛肉，以做對比。“你看，牛肉和豬肉的顏色根本就不一樣的嘛，還有肉質，都有差別。”記者看到，洗過的牛扒呈鮮紅色，且肉質較軟，而一旁的牛肉則呈紅褐色，肉質較硬。兩種肉放在一起，對比鮮明，很容易辨別。“但他們把豬肉腌過之後，再放上特殊的原料，就看起來和牛肉一樣了。”劉小姐説，這種牛扒吃起來的味道和牛肉無異，很難辨別。

　　豬肉檔主

　　肉眼很難斷定但絕不是牛扒

　　為了一辨真假，昨日下午，記者拿著從百佳超市購買的一份牛扒，走訪了天河區龍口東路菜市場的多家豬肉檔，請求檔主鑒別。由於百佳超市所售牛扒為腌製品，無論從外表上，還是味道上，都很難辨別出是否為牛肉。不過檔主肯定的一點是，百佳所售“黑椒牛扒”，原料並非牛扒。

　　記者昨日走訪了五家豬肉檔，一位有著八年從業經歷的檔主説，單從色澤上很難辨別出牛肉豬肉，因為屠宰的牛肉也都是鮮紅色，而從味道上則更難辨別出，“百佳的牛扒都是腌制過的，已經沒有肉味了，只是調料的味道，根本吃不出是什麼肉。”因此，這名檔主認為，處理過的肉類，一般都很難辨別。“除非是沒有加工過的牛肉，煮一下，一吃就知道了，但這個牛扒不行，已經就是這個味道了。”

　　不過檔主們肯定的一點是，百佳所售“黑椒牛扒”並非牛扒，只是普通的肉。“牛扒來自牛背部上面的肉，形態和其他部位的不一樣，這個很容易看出來。”一位檔主説，從百佳所售“黑椒牛扒”看，原材料顯然不是牛扒。

　　工商部門

　　看不出是豬肉會進一步檢驗

　　昨天下午，劉小姐拿著所購買的“黑椒牛扒”來到百佳超市投訴，在等候一個多小時後，超市方面回應，他們已經上報總部，將會在第二天給予劉小姐答覆。百佳超市公關部一名李姓工作人員説，百佳對商品採購的質量管理有一整套完整的制度，對於今天顧客投訴的問題，公司高度重視，已經在調查中。

　　就顧客所投訴假牛肉問題，昨天下午，海珠區工商分局派人前往百佳超市進行了調查。“據現場初步調查，用肉眼看不出是豬肉。”海珠區工商局辦公室張主任説，接到投訴後，他們立即派人前往現場進行調查，但初步調查結果顯示，並未發現假牛肉情況。“我們在那裏一下午，也把肉用水洗過，但用肉眼看不出來是豬肉。”張主任説，接下來，他們會請相關業務部門，就記者所購買的“黑椒牛扒”，進行進一步的檢驗調查。