京華時報：瘦肉精重出江湖消費者防不勝防

　　為什麼瘦肉精這類有毒有害的物質，總是不能從百姓餐桌上絕跡呢？吃的喝的這麼多，哪一樣如果都要防，百姓又怎麼防得過來，怎麼可能不著道呢？

　　幾年前為禍百姓的瘦肉精重出江湖，再次讓人膽戰心驚。3月15日，央視曝光《“健美豬”真相》後，許多人第一件事便是檢查冰箱中近期買的豬肉的肥肉有多厚，並在記憶中搜尋有沒有買過那種肥肉極薄的“瘦肉精”肉。

　　生活還有更多的防不勝防。你吃過飯店，卻無法知道飯店採購豬肉是否也會這麼細心辨別。孩子們包括我的孩子在內，是雙匯火腿腸這個知名品牌的忠實消費者。儘管有“十八道檢驗、十八個放心”的標語、條例、要求，但“瘦肉精”不在檢測之列；而且採購人員專挑那種被瘦肉精喂養出來的“健美豬”。

　　為什麼瘦肉精這類有毒有害的物質，總是不能從百姓餐桌上絕跡呢？吃的喝的這麼多，哪一樣如果都要防，百姓又怎麼防得過來，怎麼可能不著道呢？食品安全的網誰來織、怎麼織才能真正讓百姓放心、安心、不膽戰心驚呢？

　　在食品鏈條上，儘管環節眾多、各有不同，但大體分為生産、監管、消費三個層面。生産者是放心食品的源頭，必須嚴格監管和懲處，才可能不致為惡。但實事求是地説，對它們的監管多有不易。就以養豬為例，生産企業和個人放不放瘦肉精，你就是24小時盯著也未必能發現。在這個意義上，確保食品安全的重任，就更多地落在監管和消費層面上。

　　原本只要監管機制正常，就很容易查出瘦肉精。遺憾的是，監管部門失職，甚至變成了一種坐地收銀的關卡。有的監管人員只管收錢，根本不檢測，甚至幫著作假，用人尿代替豬尿檢測。收了錢，蓋上合格大印，瘦肉精豬便流向了消費層面的各個毛細血管。監管這個最重要的關隘一失，百姓食品安全的最重要屏障就沒有了。

　　失去監管屏障，我們原本還可以靠消費終端的企業自律、個人提防。但客觀地説，普通消費者不是專家、行家，這種提防太有限。把消費者逼成專家、行家，是一種悲哀。對消費者來説，企業自律，便是放心食品的最後一道屏障。就豬肉而言，就是批發、零售企業和再加工、深加工企業重品牌、講信譽，把瘦肉精拒之門外，賣給顧客的都是信得過的肉。這就是為什麼消費者買肉一般不上小攤而進大超市、不買無名品牌而挑大品牌買的緣故。然而，雙匯這樣的大品牌也不可信，消費者還敢信誰？

　　監管虛設、企業無良，瘦肉精焉能不流毒？如果連吃的東西，都這不能放心，那不能放心，還談什麼幸福？　　本報特約評論員陳家興