銀川：牛肉拉麵跑步進入“5元時代”

　　新年剛過，寧夏銀川市部分牛肉拉麵館再次悄然漲價，牛肉拉麵不論大小碗皆漲五毛錢。牛肉拉麵館老闆們紛紛大倒苦水，原材料價格、人工工資、房租等經營成本不斷上揚，是牛肉拉麵持續走高的“幕後推手”。

　　牛肉拉麵跑步進入“5元時代”

　　最近，外出吃早點的銀川市民發現，很多牛肉拉麵館都更換了價格表：大碗拉麵從原來的4.5元漲到5元，小碗拉麵從4元漲到4.5元。有些面館甚至來不及更換價格表，直接在原來的標價上貼了白條寫下最新的價格。許多市民感嘆：拉麵怎麼又漲價了！

　　其實，今年元旦期間，拉麵館的跟風漲價已經讓銀川市的牛肉拉麵價格普遍步入“5元時代”。據了解，從2010年年中開始，銀川市一些大型連鎖牛肉拉麵館就開始漲價，而這一次是銀川牛肉拉麵的再次調價。從4元到4.5元，從4.5元到5元，牛肉拉麵在半年左右的時間兩次漲價引起了不小的震動，很多市民納悶：價格相對低廉、深受大眾喜愛的牛肉拉麵怎麼也加入了漲價大軍？

　　牛肉拉麵是銀川人最常吃的早飯之一。對這次牛肉拉麵漲價，消費者反應不一。銀川市第十五中學學生陳瑞説：“現在的拉麵是碗大、湯多、面少、價高。以前我早上吃一個大碗拉麵就飽了，現在5元錢一碗的面撈不了幾筷子就沒了，再加一個雞蛋也堅持不到中午就餓了”。出租車司機王勉告訴記者，由於方便快捷，跑車師傅們趕時間吃得最多的就是牛肉拉麵，可現在一漲就是五角錢，而且幾乎看不見牛肉，一個月光吃麵就得花兩百多元，再漲價真快吃不起了。

　　不過，也有不少人認為，這次牛肉拉麵漲價也“情有可原”。“現在很多東西都在漲，從米麵油到人工、房租都出現普漲，在這種情況下，一個牛肉拉麵館要想生存，如果不偷工減料，就得考慮漲價才能維持。”市民劉昕的觀點頗具代表性。

　　記者在採訪中發現，多數消費者認為漲價應有理有據，牛肉拉麵的成本到底上漲了多少？利潤空間應控制在多少？漲價後牛肉拉麵館是否能為消費者提供更優質的服務？這些都應讓消費者看得明白，同時政府也應做好監督工作。

　　漲價是不得已還是隨大流

　　日前，銀川市政府相關部門專門就拉麵漲價問題召集全市20家上規模的牛肉拉麵館老闆進行面對面討論。面館老闆們在座談會上提出，原材料價格、人工、房租等經營成本增加是漲價主因。另外，也有一些面館老闆表示，雖然為了維護客源沒漲價，但成本上行壓力比較大。

　　黃師傅牛肉麵館老闆趙海岩算了一筆賬：拉麵用的麵粉價格從去年年初的每袋68元上漲到現在的88元，如果每袋平均出面120碗，攤下來每碗上漲了1角7分錢。現在，拉麵師傅工資從原來的每月2200元漲到2700元左右。另外，配料、牛肉以及煤、水等費用也在不斷上漲。

　　趙海岩説：“像我這個店，每天單賣牛肉拉麵也就200碗左右，即便漲五角錢，也不能完全抵消成本上漲。我還得靠賣炒麵、燴面或搭售些小菜、雞蛋等緩解壓力，如果單賣牛肉拉麵基本是賠錢賺吆喝。”

　　不過，儘管牛肉拉麵漲價、工資上調，“用工荒”還是在多數拉麵館蔓延。伊品香牛肉拉麵館的一位負責人告訴記者，如果沒有關係，要想聘請一個技術成熟的拉麵師傅是非常難的。由於拉麵這工作起早貪黑，多數拉麵館裏不論拉麵師傅還是服務員都長期存在缺口。

　　伊品香牛肉拉麵館的拉麵師傅馬銀強説：“我幹拉麵師傅7年多了，雖然工資從最初的500元漲了五六倍，但是拉麵師傅卻越來越緊俏，現在拉麵師傅跳槽的很多，大家都想找一個工作舒心、工資更高的地方。”

　　然而，一些連鎖面館的老闆表示，並不是所有的面館漲價都是合理的。目前市場上的拉麵館良莠不齊，一些知名品牌為保證牛肉拉麵的品質相應提價算是物有所值，可是不少以“一勺味精兩勺鹽”作為調料水來冒充拉麵高湯的小面館也跟風漲價，二者的牛肉拉麵質量不在一個水平上。

　　連日來記者走訪銀川市牛肉拉麵行業發現，雖然一些大的面館漲價了，但牛肉拉麵的品質有所提高，給的面分量也比較足。而一些小面館雖然漲了價，但就餐環境沒有改善，牛肉拉麵的分量仍比較小，與消費者的期望值差距較大。

　　政府該不該出臺“限價令”

　　去年7月以來，受國內外多種因素影響，我國以農産品為主的生活必需品價格上漲較快，CPI一路攀升至11月份的5.1%，創28個月新高。為平抑物價，自去年年底至今，國務院一場“物價調控組合拳”相繼出擊，各地也紛紛跟進出臺了相關措施。

　　銀川市物價局的一位幹部在“拉麵漲價座談會”上説，價格法賦予經營者自主定價的權利，但牛肉拉麵館同樣具有社會責任，不能隨便漲價。對實行市場調節價的商品，政府不應當直接以行政手段進行干預，但如果物價部門發現拉麵館經營者有串通、哄抬物價的行為，將給予嚴厲打擊。如果拉麵館不顧消費者感受跟風漲價，物價部門將對拉麵進行成本核算。希望已經漲價的拉麵館把價格再調回去，還在觀望的拉麵館暫時不要考慮漲價。

　　銀川市個體私營企業協會秘書長何存張説，為了自身的生存發展，經營者不可能做虧本買賣。但在國家穩定物價的大環境下，經營者也不應逆勢而行。拉麵館應薄利多銷，創立品牌，謀求長遠發展。

　　一些業內人士認為，牛肉拉麵漲價不是一個偶然現象，但僅靠漲價會對牛肉拉麵産業的發展造成負面影響。因此，拉麵館在想方設法消化成本壓力的同時，政府有關部門也應對這一行業給予相應幫扶。

　　銀川市餐飲烹飪業協會秘書長李龍説，政府可以對城市中部分“4050”人員和下崗職工進行集中培訓，使其進入拉麵館等小型餐飲企業再就業，同時對小餐館的部分稅收適當予以減免，這些對於個體私營企業降低經營成本具有重要意義。另外，政府有關部門可協調拉麵館與原材料供應商建立統一採購關係，通過大宗採購的方式，壓低調味品等材料成本，維持拉麵價格穩定。

　　其實，每個拉麵館的成本都不一樣。為避免拉麵行業跟風漲價，有的業內人士建議，政府有關部門應制定統一的行業標準，規範拉麵行業的經營行為，完善價格體系。可以參考蘭州市將拉麵館分等定級、優質優價的管理辦法，根據不同等級拉麵館的成本確定合理的價格，讓消費者能明明白白消費。拉麵漲價可以，但要合理，漲價監管難題凸顯政府價格監管工作有待進一步提高。

　　(記者于瑤、任瑋）