記者暗訪發現南京部分麵條店使用化學添加劑

　　昨天，來自鄭州的一條消息在網上曝光，極大地震撼了眾多網友：賣麵條的在麵條裏摻食用膠，買回的濕麵條能點著燃燒！

　　該消息稱，記者調查時發現，鄭州確有一些經營者在使用化工添加劑，一些糧油店也銷售這些添加劑。不法商販在麵條中添加化工産品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、複合磷酸鹽等，以增強麵條的筋度和彈性，有的加入明礬使麵條白亮光潔。

　　那麼，南京有沒有“加料面”呢？昨天，記者對南京市場進行了暗訪。

　　記者暗訪麵條作坊

　　加鹼面很常見，“加料面”一般看不見

　　南京的麵條作坊很多，幾乎每個菜市場都有好幾家。

　　昨天下午，記者首先來到華僑路附近的菜場，這裡賣麵條的商販有3家，生意都很不錯，每隔一兩分鐘就會有市民光顧。麵條店基本都是夫妻經營，原材料堆在店裏，麵條現場製作。從造型區分，麵條的種類很多，有寬有窄，有圓有方……顏色只有白、黃兩種，區別明顯。

　　一位麵條店老闆告訴記者，顏色泛黃的麵條是在製作過程中增加了食用鹼，麵條不容易煮爛，吃起來還比較有咬勁。“喜歡吃‘爛’面就買白色的，成分就是麵粉和水”，老闆説，做麵條生意的都喜歡做加鹼面，“好煮，看相也好”。“咱只賣加鹼面，其他玩意就不多加了！”

　　隨後，記者以面館老闆的身份走訪了科巷、侯家橋、大中橋等菜場附近10多家麵條店，希望買到口感更筋道，加了些“料”的麵條，但得到的回答都是沒有。至於添加在麵條裏的食用膠、蓬灰、複合磷酸鹽等化工産品，記者也沒發現。

　　“這玩意誰還敢明著賣啊？給查到了要罰款的。”羊皮巷附近一家麵店的張老闆道出了實情，“前兩年南京市面上曾賣過放了添加劑的面，後來被查封了，重罰了一批。”一朝被蛇咬，麵店老闆們這幾年都不敢亂來了。

　　不過張老闆向記者透露，放添加劑的事還是可以“辦”的，“你把要添加的東西自己買齊了，帶過來我給你做，做完你再把東西帶走！我只負責加工，其他我不管！”張老闆告訴記者，麵條添加劑在幹貨市場裏都有賣。

　　根據張老闆所説的情況看，南京並非沒有放添加劑的麵條。只是都屬暗箱操作，不放在櫃臺上賣罷了。

　　通過熟人引薦發現

　　“加料面”浮出水面，買家據稱多是面館

　　昨天傍晚，通過開面館的熟人推薦，記者在南京堂子街附近找到一家有“添加劑麵條”賣的店，並拿到了實物。

　　“配方不是我的，不過口感真的很好”，由於是熟人推薦，該麵條店老闆很直白地告訴記者，自己賣的面裏面放的添加劑是另一家面館老闆教他的，當初學之前去那家面館嘗過一次，“麵條特有韌勁，挑起來，真的是一彈一彈的！關鍵是面白有光澤！”

　　記者看到，放了添加劑的麵條顏色比加鹼面更黃一點。而口感更鹹，記者詢問是不是加了複合磷酸鹽，老闆並沒有否定。

　　“加料的麵條要煮兩趟才能熟，不加料的麵條在煮開以後，蓋上鍋蓋燜一會兒就熟了。”老闆告訴記者。“1塊7一斤，買得多還可以便宜一點。”老闆説，買這種“加料面”的面館不少，但自己製作能力有限，有時還供不應求呢。

　　另一面館老闆坦言

　　加雞蛋和鹽一樣有咬勁，只是成本大了

　　如果不加任何添加劑，麵條能不能筋道呢？記者請教了開面館的趙老闆。

　　他説：“要增加麵條的筋道，和面時在麵粉中加入雞蛋和食鹽，做出的麵條口感潤滑有嚼頭。要想改變色澤和口味，可在麵粉中加些綠豆粉、黑豆粉。用胡蘿蔔汁、芹菜汁、菠菜汁加入雞蛋和面，麵條也很筋道。放添加劑，麵條是沒有香味的。”趙老闆説，放雞蛋和放添加劑的麵條，口感差別很大，“放雞蛋不僅有咬勁，還有營養，口味也更香！”趙老闆覺得，為賺幾個小錢，昧著良心在麵條裏放添加劑，他是難以接受。

　　作為業內人士，趙老闆坦承是有不少面館在賣“加料面”，“不少還是規模挺大的面館”。　張 筠

　　到底加了什麼“料”？

　　那麼，“加料麵條”裏到底添加了什麼呢？記者隨後來到長虹路附近的幹貨市場，發現名堂還真不少：在這裡，給麵條“加料”的檸檬黃、蓬灰、複合磷酸鹽都可買到。

　　“增筋劑”50元一袋

　　包裝明確標識“不可直接食用”但還在用

　　記者走進其中一家調料店，詢問有沒有給麵條增筋的蓬灰粉、增白的明礬賣。“蓬灰粉和明礬現在誰還用啊？”老闆很不屑地丟給記者一包“麵粉增筋劑”，“現在都用這個，1袋50元。”記者看到，這袋“麵粉增筋劑”是廣東一家中外合資公司生産的，包裝袋上寫著“適用於各種麵包、中西式糕點、澱粉製品、粉絲、粉條、通心粉、方便米麵製品、冷凍面製品等米麵製品增加筋度改良品質”——市面上市民能吃到的麵條、米粉、米線，這個增筋劑一網打盡。而産品配料一欄則明確寫著為變性澱粉和食品膠。在配料欄的最後，記者看到“不可直接食用”6個字。

　　“這個安全嗎？”“那當然！這一袋可管1000斤麵粉。我一天都能賣好幾袋，咋可能吃出問題？南京很多面館都在用！”老闆對自己的這款産品非常自信，極力推薦。

　　“蓬灰粉”3元一袋

　　加水後産生化學反應：變色，還有陣陣臭味

　　“蓬灰用拉麵還可以，普通水煮麵不好使！明礬現在誰還用啊？加了以後，味道不好！”老闆拍著胸脯向記者保證，他賣的這款“麵粉增筋劑”，絕對無色無味，“功效就是增白增彈！”記者以價格太高為由，買了3元1袋的蓬灰粉，老闆也沒再説蓬灰粉的不是，“南京那麼多拉麵館，很多買的是我家的貨，你買了保準沒錯”。

　　被調味品店老闆稱不給力的“蓬灰粉”，記者買回做了實驗，發現反應也是很劇烈的。原本雪白色的“蓬灰粉”，加水之後先變粉紅，又變成青灰色，裝粉的器皿也開始逐漸發熱，同時發出一陣陣臭味！整個過程，讓記者感覺回到了學校的化學實驗室。難以想象添加了這種粉末製成的拉麵被吃下肚子，對人體會沒有影響。更關鍵的是，拉麵加“蓬灰粉”早已是行業內的潛規則了。　 張 筠

　　特別提醒

　　危害： 省質檢院的專家提醒説，消費者在購買麵條時要看外觀聞氣味。在食品中添加過多的添加劑，可能會引起消化道疾病、血液系統疾病甚至癌症。

　　識別：專家提醒，在購買掛麵等麵食時，可以通過外觀和氣味來辨別其是否添加了過量的成分：從顏色上看，質量好的掛麵是乳白色的或略帶黃色，而添加了增白劑的産品則是雪白或慘白色；沒有增白劑的掛麵有一股麵粉固有的清香氣味，而使用增白劑的掛麵淡而無味。

　　而食用麵條時，如果發現煮熟後特別筋道而且顏色很白，那就要當心了，可能碰到“加料面”了。　　　　　 陳 鬱

　　■現存問題

　　沒有衛生許可證 麵條作坊陷管理真空

　　記者昨天在對市場調查後發現，大家深愛的小作坊麵條竟然面臨管理真空：這些店不僅多數沒有衛生許可證，而且生産的麵條是否安全合格，完全得靠老闆的良心了。

　　正規廠家的掛麵質量不錯

　　據了解，南京地産品牌麵條最近一次出問題還在2004年。那年央視“每週質量報告”中，國家質檢總局在抽查中發現，四種掛麵的化學增白劑嚴重超標，其中南京創新食品有限公司生産的兩種規格的“壽桃”牌掛麵——蕎麥麵(規格481克/包)、家常面掛麵(規格500克/包)就在其中。

　　不過記者了解到，被抽查的基本上都是地産麵條生産的正規廠家；從抽查結果來看，質量還不錯。

　　市場裏的麵條作坊衛生沒人管

　　不過，記者在採訪時了解到，在相關部門的抽查公告中，很少提及街頭巷尾的零散麵條作坊小店。

　　一位執法部門的工作人員告訴記者，南京麵條小作坊的衛生條件根本無人管，而且麵粉質量、添加劑含量、成品指標也缺乏必要的檢測。

　　在城東富麗山莊旁邊的一家麵條銷售點，記者看到，這裡的麵條都是散稱的，沒有任何標識，麵條的成分消費者也都不知道。

　　讓記者感到憂慮的是，在被調查的10家賣生麵條的小店中，竟然有8家沒有衛生許可證，而有證的兩家現在也已經過期。老闆們表示“不是不想辦，而是辦不下來”。

　　昨天下午，記者分別致電南京市工商、衛生和質監部門，果然沒有一個部門表示對麵條小作坊負有管轄權。因為在各部門看來，這種“前店後場”的特殊經營業態，都在《食品安全法》生效之後，脫離了自己的管轄範圍。而根據他們內部掌握的信息也顯示，不僅僅是麵條店，就是“燒餅店”等前店後場的模式，衛生許可證都被“要求”暫緩發放。

　　本報記者 陳 鬱