中洋快餐比拼營養 真功夫首發白領膳食健康白皮書

　　繼去年4月成立“米飯大學”叫板麥當勞“漢堡大學”，與西式快餐巨頭在人才上過招後，1月12日，國內中式快餐連鎖龍頭真功夫在業內首次發佈《2011中國白領膳食健康白皮書》，呼籲關注白領膳食健康。

　　這是繼2006年宣佈堅決不做油炸食品以來，真功夫再次高調打出“健康牌”，爭奪競爭日趨激烈的中國快餐市場。

　　白領膳食結構失衡

　　北上廣深等城市白領的飲食健康狀況再引憂慮。1月12日，《2011中國白領膳食健康白皮書》在京發佈，白皮書顯示，約有四成白領擁有3種或3種以上的不良飲食習慣，其中深圳的比例高達58%。

　　據介紹，本次中國白領膳食健康調研是首次專門針對白領的膳食調查，由真功夫聯合全國健康教育事業項目推廣辦公室發起，以北京、上海、廣州、深圳、杭州5個城市的1500名25歲~40歲白領為樣本進行調查。

　　對於發起該調查的原因，真功夫董事長蔡達標表示，白領作為社會中堅力量，是快餐的主體消費人群，快餐的營養和健康水準，將直接影響他們的健康水平。

　　調查的結果令人咋舌——儘管79%的白領認為自己的膳食“很健康或者比較健康”，但在不良飲食習慣調查中，有四成白領擁有3種或3種以上的不良飲食習慣，其中包括喝水沒規律、用餐沒規律、經常吃夜宵、經常吃紅肉、很少或不吃早餐等。

　　還有39%的白領每天攝入主食量不足250g，白領這兩年的主食攝入量還呈現下降趨勢。而根據2007年版的中國居民平均膳食寶塔，成人每天應該攝入250g~400g的穀物、薯類等主食。

　　中國營養學會理事孫建琴指出，白領主食攝入不足的最大原因是由於“主食偏見”，他們認為攝入主食是導致長胖的主要原因。白皮書顯示，女性主食攝入不足的比例高達60%，遠高於男性的18%。孫建琴認為現代人肥胖的原因更多是由於在攝入主食越來越少的同時，肉和油攝入卻越來越多。中國醫師協會營養醫師專業委員會主任委員馬方則警示，減少主食攝入在短期內雖然可以迅速減肥，但對人體造成的危害非常大。

　　調查顯示，目前白領對於健康飲食其實越來越關注。工作日外出就餐的白領中，85%選擇中式餐館，30%的人經常選擇西式餐館。在中式快餐用餐的人中，16%表示會越來越多選擇中式餐廳，4%表示會越來越少選擇；而在西式餐廳用餐的人中，只有5%表示會越來越多選擇西式餐廳，21%的人則表示會越來越少選擇西式餐廳。

　　中式快餐硝煙漸濃

　　事實上，早在真功夫發佈白領膳食健康白皮書之前，國內消費者對於健康飲食的日趨重視，去年已經越來越多地在快餐連鎖市場上反映出來。中國烹飪協會發佈的2009年中國快餐50強調查顯示，2009年中國快餐50強營業收入達到598.8億元,佔全國住宿餐飲業零售額的3.3％,門店總數達12932個。50強名單中,雖然目前快餐業前三名均非內地品牌,但在西式快餐業績繼續領跑的同時,中式快餐業績增幅超過西式快餐。中式快餐連鎖巨頭真功夫2009年的銷售也一舉突破15億元。

　　巨大的市場使得中式快餐連鎖不斷擴張的同時，也引得洋快餐眼饞——肯德基在去年陸續推出了有中國特色的油條、燒餅、豆漿等，甚至在部分城市推出了米飯；麥當勞雖然相對“保守”一些，但也開始在中國提供非油炸的板燒系列食品。

　　同時，肯德基、麥當勞對於中國市場的興趣也達到空前。最新數據顯示，肯德基的中國門店數已達3500家，麥當勞計劃2013年將門店擴至2000家，未來3年在中國的投資將超過此前20年。

　　據了解，2010年中國餐飲業零售額有望突破2萬億元。有專家分析，從2010年開始，中國快餐業的黃金時期已經到來，並會以北京等大城市和發達地區為中心，逐漸向全國蔓延開，走向一個成熟的發展階段。

　　“未來中式快餐發展一定會越來越快。”面對中式快餐日漸瀰漫的硝煙，真功夫董事長蔡達標樂觀表示，“真功夫一定可以繼續保持中式快餐連鎖的領頭地位”。據了解，真功夫目前全國的分店已經達到388家，蔡達標透露，分店很快將會突破400家。除了牢固華南市場外，真功夫2011年的分店拓展範圍還將進一步向北方城市拓展，未來3年內全國分店規模可能將達到800~1000家。

　　真功夫再打“健康”牌

　　分店數量劇增的真功夫在經營上的創舉也頻頻被關注。在對外服務上，真功夫學習洋快餐的標準化QSC（品質、服務、清潔），針對麥當勞的“59秒服務”，推出“45秒服務”，給人留下深刻印象；而在物價飛漲的2010年，不少快餐連鎖只有漲價沒有降價，真功夫卻逆勢推出低價超值促銷和“第二份半價”活動。對此，真功夫副總裁兼首席營銷官張帆表示，今年真功夫還將會繼續推出更多優惠。

　　在1月12日發佈白領膳食健康白皮書的發佈會上，真功夫同時宣佈啟動“關愛白領膳食健康”計劃，表示真功夫將在産品研發、消費者溝通、公益活動上發力，全力推動白領膳食健康改善。張帆表示，此次發佈白皮書僅僅是“關愛白領健康”計劃的開始，後面還將繼續推出新的動作。

　　據悉，早在2006年，真功夫就聯合廣東營養協會舉辦中國快餐營養與健康專題討論會，關注快餐營養問題。“健康營養”一直是真功夫對外努力塑造的形象。在1月12日的白皮書發佈會上，當有媒體問真功夫是否會適應消費者需求推出咖啡等食品時，真功夫董事長蔡達標一如既往地予以堅決否認。

　　根據此次調查所反映的白領膳食健康存在的問題，真功夫也表示將在今年有一些相應的動作。據介紹，2011年真功夫計劃推出多款健康新品，包括早點、套飯及時令滋選蒸湯，並推出精粗混搭主食供選。張帆還透露，真功夫在今年還可能建立一個白領營養俱樂部，希望能夠有計劃、有效地幫助白領抵抗亞營養。

　　◎專訪

　　真功夫：將分店開到社區去

　　行業對中式快餐日漸看好，作為國內領先中式快餐連鎖公司，真功夫新一年的發展計劃也備受關注。真功夫董事長蔡達標和副總裁兼首席營銷官張帆近日就相關問題接受了媒體採訪。

　　問：白皮書凸顯城市白領膳食“亞健康”問題，未來真功夫是否會針對這些問題做一些事情？

　　蔡達標：我們會繼續把米飯快餐作為我們的宗旨，不斷給各大城市的消費者帶去更好的選擇。發起白領膳食健康調查也體現我們的社會責任。未來我們將採取行動，讓消費者，特別是顧客能夠享受到營養健康學。

　　張帆：今年真功夫會推出多款健康新品，包括早點、套飯及時令滋選蒸湯，可能還將建立一個白領營養俱樂部，希望能夠有計劃、有效地幫助白領遠離亞營養。

　　問：未來的分店擴張如何考慮？

　　張帆：在開店的選擇上，經常有白領説每天在外邊吃東西，都沒什麼好選擇。我們以前選址一般會常選寫字樓、交通樞紐，現在慢慢發現越來越多社區也都需要我們這種餐廳，所以會不斷地把我們的服務帶到更多的社區裏面去。

　　問：如何看待麥當勞、肯德基加入中式快餐市場？

　　蔡達標：真功夫目前全國門店總數已經達到388家，很快將突破400家。在未來的3年時間，大概會開到800到1000家。未來快餐的需求會越來越大，大家對營養健康的關注也會越來越多，我相信真功夫可以繼續保持在這一塊的領先地位。

　　未來中國快餐的發展一定會越來越快，你從麥當勞、肯德基在中國開的分店數就可以知道。

　　可能過去的這段時間，中式快餐和西式快餐有一個相互學習、交流的階段。但未來5年，中式快餐和西式快餐會出現相持的局面，比如真功夫可能在一些主要城市超過西式快餐的一些對手。而10年以後，真功夫有可能在全國範圍內的數量會反超他們。因為我覺得真功夫健康營養的理念從戰略上看有很大的優勢。我覺得5到10年這個優勢會慢慢地顯示出來，這將是一個非常大的機會。

　　問：物價飛漲的2010年，真功夫反而優惠活動不斷。今年有沒有漲價考慮？

　　蔡達標：目前為止我們還沒有漲價的計劃。

　　張帆：其實我們都知道，目前整個城市的白領都面臨一片 “漲聲”，對於真功夫來説，近期不會漲價。雖然目前食品原料成本上漲，給餐飲企業帶來很大壓力，但是真功夫會儘量通過供應鏈管理、效率優化來儘量抵消。相反，真功夫近期還將加大低價促銷，如每次新品，都會配合新的主題推出不同促銷，讓顧客可以輕鬆享受到營養、高品質的超值一餐。比如最近新推出羊肉煲新品，在廣州、深圳、北京、上海這些大城市我們就舉辦一個推廣活動，消費者只要用手機拍我們的畫面就可以抵值現金去餐廳消費。對於活動推出的效果，我們也在拭目以待。

　　問：真功夫有沒有可能考慮適應市場需求，添加咖啡或者其他西式産品？

　　蔡達標：我們一直把營養健康作為最重要的承諾。所以我們還是會堅持這個理念，做中式産品為主。像咖啡，我們是不會推的。你看有些洋快餐它開始做米飯，可能就是真功夫對這塊的堅持和推廣，受到了越來越多消費者的認同，我覺得這也是一件好事。 （文/李亞蟬）