化學火鍋待解之謎：添加劑是否合法

　　熱騰騰、香噴噴的火鍋，是寒冷冬季裏上佳的暖身選擇。但是，隨著日前化學鍋底料被媒體曝光，讓不少人“火鍋越香，心裏越慌”。吃火鍋究竟安全不安全？至今還是個沒有搞清楚的問題。25日下午，國務院食品安全委員會辦公室召開的“研判媒體報道有關‘化學火鍋’問題”會議上透露，近期將對火鍋市場進行抽檢，並及時向社會公佈檢測結果。

　　添加劑調出“化學火鍋”

　　日前，南京《揚子晚報》記者以火鍋店採購者的身份，到南京數家幹貨市場暗訪，發現火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅“熱賣”。江蘇省餐飲行業協會火鍋專業委員會副主任王凱直言，南京有不少火鍋店就是在使用添加劑來糊弄消費者。“不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底料裏更是包含了多種化學添加劑。”業內人士説。

　　合肥市民王先生曾經是一家火鍋店的大廚，現在轉行當起了商人。他向媒體爆料，他之前工作過的火鍋店，老闆為了節省成本，大量使用飄香劑等化學添加劑來制鍋底。“這些鍋底，長時間烹煮以後，吃了對人體非常有害。現在市場上80%多的火鍋都加入這樣的添加劑。”

　　由於火鍋店遍佈大江南北消費者不計其數，消息一齣，馬上引發了全社會的恐慌。網友“chouchoumao”留言説：都吃了這麼十幾年的火鍋了，才發現火鍋底料有問題，多鬱悶啊。現在可以不吃火鍋，那以前吃下去的可怎麼辦呢？網友chtj2k“追悔莫及”：真後悔當初沒學化學，這東西現在太有用。

　　中烹協領導高調辟謠

　　隨即，中國烹飪協會的一則針對百家知名火鍋企業的調查報告“適時”發佈，迅速為8成火鍋是“化學火鍋”的指控平反。

　　12月22日，中國烹飪協會火鍋專業委員會公佈中國火鍋企業食品安全狀況，顯示佔全國市場7成份額的100家知名火鍋企業底料檢查100%合格。

　　中國烹飪協會副秘書長喬傑表示：“説‘市場上80%火鍋含有違規添加劑’,這純屬謠傳”。

　　中國烹飪協會秘書長馮恩援則説，不清楚“化學火鍋”是誰杜撰出來的名詞。一些媒體報道稱市場上有“化學火鍋”，那麼到底有誰看到了這個“化學火鍋”，又有誰在哪個餐廳吃到了“化學火鍋”，協會方面首先不清楚到底什麼是“化學火鍋”，另一方面也未接到消費者的投訴。

　　待解之謎1

　　為何調查僅止于7成？

　　據悉，今年10月到11月，中烹協組織專家，隨機對100個國內知名的大型火鍋品牌連鎖企業中的門店、後廚、中心廚房、底料生産廠進行了實地調查。抽查結果顯示，底料檢驗報告、調味品質檢報告全部合格。

　　出乎意料的是，中國烹飪協會的權威辟謠並沒有取得預期效果，立刻消除公眾的疑慮，反倒將自己推入了飽受質疑的漩渦。有網友提出：為什麼中烹協的調查僅止于佔市場份額7成的100家火鍋企業，而對其餘佔3成市場份額的火鍋企業卻不作調查？

　　馮恩援解釋，協會畢竟不是政府監管部門，不可能去對市場所有企業都能順利調查，但對於協會的會員企業，協會有權利和責任監督他們，並要求他們出具第三方檢測報告。

　　這就暴露出來兩個問題。第一，100個會員企業的樣本顯然不足以代表行業的全部。事實上，連中烹飪協會主任樊亮也認為火鍋行業競爭很激烈，為了贏利，就不免有一些商家會動鍋底料的主意。第二，要求企業自己出具第三方檢測報告，難道中烹協的抽查對象就是自説自話的檢測報告？第三方檢測機構如果都由企業自己花錢找，如何保證結論的真實？

　　待解之謎2

　　化學添加劑是否合法？

　　就南京市面買到的火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅産品，江蘇省質檢院技術人員表示，這三種産品存在兩個主要問題，一是在其産品配料表中，只是簡單標注了諸如食用提取物、色拉油以及丙二醇三種物質，而其具體提取物的名稱和種類卻沒有提及，這是違反食品添加劑標識的有關規定，侵害了消費者的知情權。二是在其中的産品包裝中，竟然出現了兩個標準文號，這種做法顯然不規範，因為在正常情況下，正規産品都應該是按照一種標準進行生産加工的。不過對於這三種産品是否含有違禁物質，還必須要通過檢測來進行。

　　據喬傑介紹，在我國食品餐飲行業中，添加劑的種類有22類、2000多種，特殊香料佔了70%，其中分為三類：天然添加劑、類同添加劑、人工化學合成添加劑，種類繁多。

　　迄今為止，對於火鍋底料中是否存在不合法的添加劑，添加劑有無過量，仍然沒有看到權威部門的聲音，也沒有相關部門採取行動對這些火鍋底料進行檢測檢查。

　　南方日報記者 周照