肉丸加工用二三十種添加劑 加鮮香膏後成美味

　　在肉丸廠臥底期間，記者看到工人加工肉丸時都會添加一小瓶不明藥物，添加以後攪拌機裏的丸子泥很快變了顏色，味道也變得濃烈刺鼻，就像變戲法一樣，原本亂七八糟的碎肉，成了香氣逼人的“美味”。

　　記者通過打聽得知，這是一種添加劑，原本沒有味道的丸子，只要加上一點點，立刻來一個華麗變身，成為美食。在青島的食品批發市場內記者找到了這種添加劑，賣家告訴記者，用了這種添加劑，別人會以為你真的是用鍋幾個小時熬出來的……

　　“為了使口感嫩滑，使用了豬油、澱粉；為了便於機器批量生産，使用了黏著劑、乳化劑等；為了使顏色好看，使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、PH 調整劑；為了防褪色，使用了抗氧化劑。”一位網友在網上這樣説，他自稱是食品添加劑業內人士，他爆料説在肉丸的整個加工過程中使用了多達二三十種食品添加劑。

　　◎臥底肉丸廠發現

　　加一點神秘藥物，肉丸色香味俱全

　　記者在肉丸廠打工時，看到攪拌機的肉和澱粉攪成碎泥後，車間師傅會倒入幾種添加劑，其中一個小瓶他只倒進去了幾滴，攪拌機旋轉了幾次後整個肉泥的顏色發生了變化。原來的肉色已經不見了，顏色成了黃褐色，並散發出一種刺鼻的味道。

　　做肉丸都加神秘配料

　　“味道怎麼這麼濃，挺堵得慌，這是什麼？”記者問老師傅。

　　他説，“這是丸子的配料，這一點能加工好幾十斤的丸子，現在味道很大，但加工出來後，丸子都分開了，就沒這麼大的味了。慢慢就習慣了，我們已經沒覺得這個味刺鼻了。”

　　加工車間內三台攪拌機里加工肉丸時都會添加這種特殊的配料，整個車間透著各種肉丸的濃烈味道。記者看到，每一個師傅身邊都羅列著幾排分好的紙盒子，裏面有三四個塑料小桶，記者打開其中一個，發現裏面裝著一些很黏的液體，味道很濃。記者問師傅這些都是什麼，師傅看了記者一眼，並沒有回答。

　　記者觀察了一會後發覺，這些添加劑有些是直接整桶都倒進去的，也有的是只加一點，添加後攪拌出來的丸子和添加之前有較大的差別，味道顏色都不一樣。

　　老師傅讓記者去倉庫裏拿醬油，記者走出了操作間，在走廊裏看到一間“配料室”。

　　配料室一般員工不讓進

　　記者打開門走了進去，屋子約10多個平米，裏面還有一個小屋，有幾個大型的塑料桶。一位年紀不大的女士穿著工作服正舉起一個罐子往塑料桶裏分配料，她身旁的地上放著幾個桶。看到記者進來，她稍微有些吃驚。

　　“你來拿什麼東西？”她停下了手中的工作問記者。記者説：“我來拿獅子頭的配料，師傅説料不夠了，讓我進來拿。”

　　“怎麼會不夠了，每一桶料都是分好的，你是新來的吧，只要按照配好的料添加就行。多少不能自己掌握，放多了味道太濃，丸子就不好吃了。”她這樣對記者説。

　　記者問她添加的都是什麼料，為什麼味道特別香？她説，“這是添加劑，丸子要有味道必須要添加這些料，否則為什麼能覺得丸子好吃。”

　　隨後她告訴記者加工需要用的配料，她調完後都放在門口了，去門口拿就可以。這間配料室是不能隨便進人的，讓記者以後不要再隨意進來了。

　　◎肉丸行業大起底

　　添加劑讓工廠效率提高，成本大降

　　記者在暗訪中所看到的生産線上的神秘藥物是什麼，它起到了什麼樣的作用，對人體有沒有危害？記者從臥底的工廠裏面偷偷帶出少許神秘藥膏進行檢驗。

　　記者帶回的藥膏是高筋劑

　　12月2日，記者來到了撫順路批發市場，這裡有幾家專門賣食品添加劑的店。記者找到其中一位店主。

　　“這種藥膏是一種添加劑，作為丸子的生産配料來用的，主要是為了增加丸子的彈性，在我們店裏也有，名字叫肉丸高筋劑。做丸子的工廠，基本上都會加上這個東西。”店主稱，一些肉丸廠使用的添加劑遠遠不止一種，整個肉丸完全可以被稱為“添加劑丸”。

　　據店老闆介紹，高筋劑是為了增加肉丸的彈性往裏面添加的，添加有一定的標準，不能加入過多，不然對身體不好，店老闆坦言，很多青島的廠家都從這邊進貨，畢竟也不值什麼錢，很便宜，有些廠家買一袋十斤的可以用很長時間。

　　除了高筋劑以外，店老闆還向記者介紹了很多種用於丸子的添加劑，墨魚丸裏面有的是海鮮添加劑，而不是墨魚肉，海螺丸裏面沒有海螺，蛤蜊丸裏面也沒有蛤蜊，這些都是賣魚丸的商家自己承認的。丸子變勁道，丸子變成香噴噴的海鮮味，只需要一包添加劑就可以搞定。