食用油專家：氫化油危害被誇大

　　胡軍華

　　氫化油等於殺蟲劑滴滴涕的説法讓消費者恐慌，生産氫化油企業的反應更是有過之而無不及，由台灣南僑集團和康師傅控股公司合資的南僑油脂前臺人士不由分説拒絕了《第一財經日報》的採訪要求，另一家日本企業投資的不二制油(張家港)有限公司也保持沉默。不過，在食用油研究人士看來，氫化油的危害此次有點被誇大了。

　　一位資深食用油研究人士對記者表示：“20世紀50年代前後，氫化油在美國大規模使用開來，如果説氫化油真的跟滴滴涕一樣，美國人吃的氫化油數量是最多的，實際上並沒有那麼多美國人因為吃了氫化油而死亡，現在媒體對氫化油危害的報道言過其實。”

　　在食用油專家看來，植物奶油這樣一個概念並不準確，確切的説法是人造奶油，氫化油只是人造奶油中的一種，氫化油由於經過了高溫加工的環節，含有一定比例的反式脂肪酸，而反式脂肪酸對人體健康的影響經過科學檢測得出結論的並不多。

　　此前有媒體報道，反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險性外，還會干擾必要脂肪酸的代謝，影響兒童的生長髮育及神經系統健康，增加2型糖尿病的患病風險並導致婦女不孕。江南大學博士生導師王興國告訴記者：“反式脂肪酸對人體健康的影響始於美國哈佛大學的一項研究，這項研究證明了反式脂肪酸與心血管疾病存在相關性，歐盟隨後的研究也證明了這一結論，但是反式脂肪酸是否導致糖尿病、乳腺癌等疾病目前還沒有權威研究證明。”

　　業內人士介紹，美國作為氫化油技術的發源地，以大豆油、棉籽油作為氫化油的原料，國內企業目前大多使用棕櫚油作為氫化油的原料，棕櫚油的反式脂肪酸含量與大豆油相比相對較少，另外植物油的氫化工藝有部分氫化和極度氫化的區別，經過極度氫化的氫化油含有的反式脂肪酸含量很少，一些人造奶油的反式脂肪酸含量在2%以下，而肉製品、乳製品等天然食物的反式脂肪酸含量在3%左右，比人造奶油的反式脂肪酸含量還要高一些。

　　王興國説，植物油經過氫化處理後，可以産生很濃的香味，因此奶茶、咖啡伴侶含有較多的氫化油，全國每年氫化油的産量在10萬噸左右，主要由南僑油脂、日本不二制油等5家左右的公司生産，而今年全國食用油的消費量約為2300萬噸，氫化油的佔比很少；另外中國人的膳食結構與西方不同，奶茶、咖啡與西方的飲食習慣相對應，除非消費者大量食用西式食品，一般來説反式脂肪酸對身體健康的影響並不大。王興國主持的調研顯示，我國反式脂肪酸人均攝入量佔人體能量的百分比僅為1.4%，比日本的1.8%還低，沒有攝入過量的危險。

　　王興國認為，真正值得注意的是中國人應該改變食用油的消費習慣，他説按照每年2300萬噸的食用油消費量計算，平均每個中國人每天消費50克食用油，而營養學的建議是每天攝入25克，食用油吸收過多會導致肥胖等疾病，中國人應該少吃油，吃好油。