業內曝米業三大潛規則：加香精拋光和勾兌

　　■新快報記者 邱春燕

　　雖然央視此次曝光的“假冒五常米”在廣州難覓蹤影，但大米弄虛作假的情況同樣也暗藏于看似平靜的大米市場。有業內人士透露，在廣州也存在一些加入香精冒充高價米的現象。更為普遍的情況是，不少企業會將往年未售完保存下來的陳米加上香精，再以新米的“姿態”把陳米高價賣出去。

　　潛規則1 陳米加香精當新米賣

　　“加香精不僅限于五常米這一個品種，基本上所有大米的品種都存在添加香精的現象，只是或多或少的問題。”一名在大米行業從業多年的人士表示。據其透露，由於大米每年的産量相差都比較大，不少有經驗的大米生産銷售企業都會在産量大的時候低價購入大量大米，並留下一部分在産量少的時候“精心包裝”，以與當下新米相差無幾的高價格重新出售。據這名業內人士介紹，在市面上買的包裝米開封後，香味至多能保存兩到三個月；而米企保存大米的特殊糧倉，即使可以令大米處於休眠狀態，香味的保存期也不超過一年。所以，要將陳米“喬裝打扮”成新米出售，肯定少不了要加入一定量的香精。“雖然説多數企業添加的都是食用級香精，吃了是不會中毒的，但吃多了肯定對身體不好。”

　　中山大學營養學系教授蔣卓勤也表示，由於不知道不同大米企業所使用的香精成分，因此很難判斷究竟會對人體造成什麼樣的具體危害。“一般情況下，吃多了香精對人體的肝和腎會有影響。若香精含量不高，還可以通過人體自身的新陳代謝解除危害，但大米是大眾性食品，一般人每天都會攝入較大量，所以即使香精含量本來較低，天天吃也會在人體體內積蓄，令健康出現問題。”

　　潛規則2 二次拋光米營養盡失

　　業內人士還表示，陳米被重新包裝成新米在業內並不是稀奇事，很多企業都有此做法。為了讓陳米變身新米更“色、香、味俱全”一些，很多企業都會對大米進行二次拋光。

　　據了解，普通的大米在收成進來後，首先會進行一次拋光。而所謂的拋光，是去除米粒表層的糠粉，適當拋光能使大米外觀效果好。一次拋光對人體並無害，但由於大米的主要營養成分都儲存在糠粉和米粒的表衣上，拋光會使大米的營養物質迅速流失。

　　據其透露，一次拋光只是流失大米部分營養物質，但陳米在第一次入庫保存的時候已拋光過一次，再次拿出來銷售時為了去除大米發黃的表面，還得進行二次拋光。這樣一來，大米的營養成分會再流失一次。二次拋光後，普通大米所含有的維生素、微量元素等營養成分已經所剩無幾了。

　　更可怕的是，早前有媒體報道指出，有些不法或規模較小的生産企業，還採用豆油拋光劣質大米。由於米中的油脂很容易酸敗，對腸胃等人體器官會造成損害，對骨質亦有影響。甚至一些黑心商販會使用便宜有毒的工業用油拋光大米，輕則影響人的消化系統和神經系統，重則危及生命。

　　潛規則3 低價米勾兌後高價賣

　　這些不法現象多存在於陳米翻新，相較而言這畢竟只佔大米市場的一部分。但業內還有一種普遍的做法，不僅賣陳米的企業會採用，賣當年新米的企業也同樣大肆採用，成為大米行業多年來公開的潛規則，那就是大米經勾兌後仍以“純正香米”之名出售。

　　“勾兌在中高端大米市場尤為普遍，因為以低價米勾兌高價米不但能降低成本，而且按照行業的一般做法，勾兌後的品名都會標更貴的那種米。”這名業內人士説，很多泰國香米都是以30%的泰國米勾兌70%的油氈米而成，有些也會加絲苗米。但無論怎樣勾兌，最後賣的還是最貴的泰國米價錢。售價更高，利潤空間自然也更大。據其所述，以油氈米為例，其成本就要比泰國米便宜20%～50%左右。

　　專家支招

　　如何辨別“香精米”和“拋光米”？

　　大米加香精看不見摸不著，如何才能區分？有業內人士介紹稱，天然香米是淡淡的清香，而加了香精的大米聞起來香味強烈，用手一摸，手上還會留下強烈的香味。

　　至於“二次拋光米”，不但看不出來，連聞也聞不出有何異樣，消費者又該如何選擇呢？業內人士表示，這就要動手靠“洗”和“煮”了。“一般只經過一次拋光的米，洗第一次時會有米漿；而經過二次拋光的大米，第一次洗米時水都是比較清澈的。”另外，一般的米煮成飯後很難再煮成粥，最多也只能煮成米和水明顯分開的稀飯；而二次拋光的米更容易煮爛，在煮成飯後只要再添點兒水，很快就可以煮成粥了。

　　相關報道

　　廣州無售問題五常米

　　新快報訊(記者 邱春燕)近日，央視曝光了西安一家米廠用其他産地大米，再用輸液管加入香精冒充五常大米中最貴的品種“稻花香”。記者上周走訪各大超市發現，廣州市場五常米並不多，且未見問題五常米有售。

　　廣州家樂福、百佳等超市相關負責人表示，旗下超市在廣州地區並未銷售五常大米。吉之島和華潤萬家相關負責人則表示，超市銷售的五常米均非央視曝光的問題産品，且超市正在銷售的五常米也賣得不怎麼樣，一般一天才賣一包。“五常米比普通的米要貴一半左右，5公斤一包的就賣70多塊了。而且，廣東人比較愛吃絲苗米和泰國香米等，五常米是東北米，這種米一般用來煲粥，普通家庭較少用到。”

　　一名不願具名的業內人士也表示，五常米本身産量就很小，而且又是東北米不太適合本地人的口味，所以在廣東市場幾近於無。

　　超市負責人還表示，現售的五常大米均有檢測報告及産地證明。不過，也有業內人士表示，食品藥品監督部門明確規定，大米在加工的過程中不得添加香精，但目前國家對大米的檢測並不包含香精和香米純度這兩項。