[科技苑]依照習性搞養殖(2)為甲魚找回野味(2010.7.13)

找回甲魚野味，小苗露天養起。

    湖南省漢壽縣是有名的甲魚之鄉，然而在2002年到2004年的三年時間中，卻經歷了一場甲魚銷售低迷、價格大跌的風波。短短幾年間，甲魚的價格從600元一斤跌到了22元一斤，銷量從日銷幾千斤跌到了幾百斤，造成市場如此大動蕩的原因，主要是受到了外地溫室速生甲魚的負面影響。

    速生甲魚指的是通過溫室控溫打破甲魚的冬眠，讓甲魚全年快速生長的一種養殖模式。由於甲魚具有滋陰補腎、清熱消於、健脾健胃、延緩衰老等功效，因此市場的需求量很大，而甲魚自然生長的速度很慢。為了能讓甲魚迅速上市，不少養殖戶採用縮短甲魚養殖期的方法，但這樣快速催大的甲魚，細胞裏的水分含量太高，基本上失去了甲魚原有的味道。

    速生甲魚除了營養價值和口感變差外，經過檢測還發現溫室養殖的甲魚很容易産生食品安全方面的問題。因為，溫室養殖密度高，水質惡劣，在這樣的環境當，為防止甲魚生病經常要用藥，造成有害物質的殘留，對人們的健康非常不利。消費者不敢輕易地購買甲魚，導致了漢壽縣的甲魚市場銷量和價格暴跌。

    要想重新樹立消費者對甲魚市場的信心，關鍵在於提高甲魚的品質，找回甲魚的野味。為此，漢壽縣進行了甲魚生態養殖標準化技術的推廣，力求能夠模擬生態環境，使甲魚重拾野味。人工養殖甲魚要想找回甲魚的原生態特徵，最重要的就是必須遵循甲魚自然生長的規律。漢壽縣首先從小甲魚的飼養入手，把剛出殼的甲魚就放到了室外水泥池進行露天暫養，這是他們找回甲魚野味的第一個措施——小苗露天養殖。

找回甲魚野味，投喂生態食品。

    漢壽的養殖戶給小甲魚營造了原生態的環境，接下來就是解決吃的問題。給甲魚投喂純生態食品，這是找回甲魚野味的第二個措施，並且是從甲魚小的時候就開始了。因為在自然界中，小甲魚一齣生就開始在水裏找小魚小蝦吃，人工養殖時要想找回甲魚的野性，就得從小訓練它們吃肉。由於小苗的攝食能力還不強，所以給它們的食物還得經過一番特殊的處理。

    投喂的鰱魚一方面滿足了小甲魚對蛋白質含量的要求，同時，魚裏含有很多的生物活性物質，能夠增加小甲魚的抵抗能力，更重要的一點，是這種喂食可以讓小甲魚從小養成了爭搶食物的能力。只是，投喂前要將鰱魚破開以後用開水燙到八分熟，然後放到池塘裏任稚鱉去撕咬。

    不做到全熟，是避免魚沫撕散在水面上，不易被小鱉吃到。此外，熟透了的魚生物活性物質的破壞程度大，不利於小鱉養成爭搶攝食的好鬥天性。而太生的魚也不行，畢竟小鱉剛剛出殼，角質鞘還不夠硬，迪歐生魚塊沒有那麼強的撕咬能力。八成熟的魚塊既能讓小甲魚咬得爛，又不至於完全破壞魚肉裏的生物活性物質，正適合暫養期的小甲魚攝食。

找回甲魚野味，把控養殖時間。

    除了讓甲魚吃得生態，住得也生態，要想真正讓甲魚具有比較好的口感和擁有豐富的營養價值，還必須掌握好甲魚的養殖時間。一般情況下，速生甲魚養一年就能上市了，可漢壽的甲魚非要養到三年以上才能上市，漢壽找回甲魚野味的第三個措施，就是延長甲魚養殖的時間。

    控制甲魚生長的速度，也就是不能讓它長得太快，這要從甲魚的食量上面來控制，保持百分之五，七分飽就可以了。百分之五就是一百斤的甲魚只喂五斤的餌料。如果喂太少了就只能維持生命，不長了。只有喂到七成，甲魚才能又長肉，肉質又好。

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