你吃的不是辣椒醬 是添加劑？

有的辣椒醬用辣椒油脂替代真辣椒 辣椒醬國家標準年內出臺

　　“哥種的不是菜是寂寞”是網絡虛擬語言，但是“你吃的不是辣椒，是添加劑”卻可能是你身邊實實在在的事情。國家標準《辣椒醬》起草組近日在粵召開定稿會，有關負責人透露，起草組在市面上抽檢的114個樣品中，細菌總數、水活度指標不樂觀，有的辣椒醬甚至辣椒非常少，辣味全是替代品作怪。

　　昨日記者走訪市面發現，辣椒醬鮮有標注添加劑含量，到底有多辣也是無從稽考。

　　據介紹，辣椒醬國標有望在年底正式出臺。國標將首次對辣椒醬的水活度指標、辣度、微生物、農藥殘留等做出嚴格規定。

　　在國家標準《辣椒醬》起草組在粵召開的會議上，與會的李錦記（新會）食品有限公司技術總監楊潔明舉例説，做調味料很多用到糖，但自從糖升價後，很多廠家用三氯蔗糖、甜蜜素、安賽蜜等添加劑替代。楊潔明説，雖然這些添加劑是允許添加的，但用了這些替代品後，産品的活性水就會增加，細菌容易生長。

　　作為主要起草者之一的孫勝枚介紹透露，起草組在全國蒐集檢驗了114個辣椒醬樣品，進行了20個大項的檢驗，蒐集了7000多個數據，其中就發現有樣品甜味劑超標一倍多。更有甚者，用辣椒油脂替代辣椒做醬，“辣椒油脂實際是從辣椒提煉的一種物質”並不是辣椒本身。

　　調查：辣醬鮮有註明添加劑

　　記者昨日下午來到客村立交旁的某大型超市，貨架上的辣椒製品琳瑯滿目，如“肉絲豆豉油辣椒”、 “勁辣純剁野山椒醬”、“蒜蓉剁野山椒醬”等。正在購買的王女士來自湖南，她告訴記者，購買辣椒醬時基本上只選湖南特色的，不會看具體的成分。

　　記者隨即拿起貴州某知名品牌的辣椒製品，只見上面的配料表中註明有“菜籽油、大豆、精瘦豬肉、辣椒、味精、食鹽、白砂糖”等，但是各自的比例並沒有列明；至於是否有添加劑，沒有人知道。

　　問題　1

　　添加劑含量無從知曉

　　記者在超市看到一款家庭做菜使用的“剁野山椒醬”上面註明産品的配料包括“紅尖椒、水、食鹽、味精、食品添加劑（甜蜜素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉）等，並且表示瀝幹物不少於60%”，但是至於添加了多少食鹽，添加劑有多少則無從了解。不過另一款來自湖南的“某某牌純味剁辣椒”則註明“固形物含量≥50%”，兩者表述迥異。

　　據透露，在標準起草組抽取的114個樣品中，就有十幾個樣品是使用了辣椒油脂的，都是“沒有聽説過的”小品牌，採樣的地點主要是貴州和四川兩個省份。

　　不過，辣椒油脂是允許添加的，國家也沒有限量，但是“只用辣椒油脂做的辣椒醬就不是辣椒醬了。”

　　問題　2

　　剁辣椒不等於辣椒醬

　　記者發現，有關辣椒製品的名稱也是五花八門。記者購買了六種辣椒製品，其中有“剁辣椒”或者“辣椒醬”字樣的産品有4個。

　　起草組專家告訴記者，其實市面上如此多辣椒製品，很多不是辣椒醬。比如，油辣椒屬於辛辣料調味品，不屬於辣椒醬國家標準的規範範圍。市面上有的商品只是寫著“辣椒王”等字樣，但是由於這些辣椒製品都有“辣”字，很難讓消費者分辨清楚。此次標準規定，所有“辣椒醬”製品要寫明“剁辣椒”或“辣椒醬”。

　　打擦邊球的辣椒製品讓消費者無從選擇。市民劉先生昨日告訴記者，購買了很多牌子的“辣製品”，但是發現根本沒有辣椒的風味，懷疑是添加劑的味道。

　　問題　3

　　辣醬好壞下水見分曉

　　那麼如何分辨辣椒醬的好壞？楊潔明表示，有一個簡單的辨別方法，就是將辣椒醬用水稀釋，靜止一段時間後看有沒有雜質沉澱，“沒有沉澱就是有質量的保證”。

　　孫勝枚説，其實從感觀上也可以判斷是否使用辣椒油脂，“味道沒有那麼調和，會有很刺激的味道，且揮發會比較快，放的時間長了辣椒的風味損失掉，比如變得不那麼辣。”

　　記者昨日隨機購買了6個牌子的辣椒製品，各自取出一勺，放到一次性塑料杯中，加入清水，攪拌後等待一段時間，奇怪的現象出現了。

　　顏色最深的是“某某桂林辣椒醬”，上面漂浮著一層黑色的、宛如頭皮屑細細的物質，其他5瓶辣椒製品均無同類現象。