美味食譜：香菜唐芹煮鯧魚

原標題：

　　魚的腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗産生的“三甲胺”和“哌啶”，所以在烹煮魚類的時候都會有除腥的工序。今天介紹的做法，選用姜與本地芹菜佐之，起到去腥與豐富食味的作用。

　　材料：鯧魚（3兩）3條，薑片、唐芹、芫茜梗各15克，鹽、糖、豉油、蠔油、花生油各適量。

　　做法：唐芹切絲備用；鯧魚洗凈瀝幹水分，以平底鍋煎至兩面金黃後備用。開鍋下油，爆香薑片，下鯧魚煎片刻，加入適量水（覆蓋魚身3/4）、豉油、蠔油，以鹽調味，煮開後收汁，下唐芹、芫茜梗，勾薄芡即成。