美味食譜：藤椒蒸鮑魚仔

原標題：

　　夏秋是藤椒的成熟期。藤椒呈青綠色，氣味清香，口感香麻，雖然味道與花椒接近，但兩者還是有一定區別。在烹飪上藤椒多運用在粵菜中，多為蒸魚或燜煮。今天介紹的做法將其與鮑魚結合，令菜式達到提鮮醒胃的食用效果。

　　材料：鮑魚仔8～12隻，藤椒、鹽、蒸魚豉油、陳皮絲、花生油、各適量。

　　做法：鮑魚起肉後去除腸等雜質，再用清水沖洗乾淨後瀝幹水分，以少許鹽、花生油調味拌勻，撒上陳皮絲腌製片刻，水開後大火蒸3分鐘至剛熟後取出，放上串狀藤椒，攢熟油，淋少許蒸魚豉油即成。