紫甘藍：分量重的最新鮮

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　　紫甘藍營養豐富，而且結球緊實，色澤艷麗，抗寒、耐熱，産量高，耐儲運，是一種很受歡迎的蔬菜。紫甘藍既可生食，也可炒食。但為了保持營養，以生食為好。

　　新鮮安全這樣挑

　　1.掂分量。同一品種中，選擇菜球緊實、用手掂著沉實的為好，沉實的紫甘藍水分足、結構緊湊。若挑選時重量差不多，則體積小的為佳。

　　2.看顏色。光澤度越高説明菜越新鮮。

　　3.看外形。紫甘藍以平頭型和圓頭型為好，這兩種菜球大，緊實肥嫩，出菜率高，吃起來味道好，而尖頭型的就要差一些。

　　科學儲存這樣做

　　買回來的紫甘藍如果不打算馬上食用，可以挖掉紫甘藍的根部，將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然後用食品保鮮膜包裹起來，送入冰箱冷藏，等紙巾變幹時再更換濕紙巾。這樣就可以將甘藍保存較長的時間了。

　　貼心小叮嚀

　　1.紫甘藍經過高溫炒、煮後會掉色，並流失少部分營養，這屬於正常現象。若想保持紫甘藍原本艷麗的紫紅色，可在加熱前加少許白醋。

　　2.雖然紫甘藍可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養也不會流失。