啤酒不是越黑越好

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　　受訪專家：中國食品發酵研究院主任、教授 王德良

　　超市貨架上的啤酒種類繁多，從淺到深、由白到黑，不少人認為顏色越深的啤酒營養會越高。事實真的是這樣嗎？為了了解啤酒顏色和其營養之間的關係，《生命時報》特邀中國食品發酵研究院主任、教授王德良為大傢具體介紹。

　　根據啤酒的顏色，我們大致可以將啤酒分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑色啤酒三種類型。王德良解釋，在製作過程中，不同的大麥芽會由於烘焙程度的不同，産生不一樣的顏色，從淺棕色到碳黑色都有。比如，黑啤酒就是由於添加了大量焙烤過的深色麥芽呈現出碳黑色。所以麥芽烘焙的程度和使用量不同，啤酒就會呈現出不同的顏色，而營養價值卻不能由此體現出來。

　　另外，製作方法的不同也會影響顏色。例如窯燒的麥芽發酵而成的啤酒顏色偏深。

　　白啤酒的顏色呈黃白色，是因其含有大量的酵母而呈現霧狀微濁的狀態。顏色雖然很淺，因其以小麥為主要原料，小麥的蛋白質、碳水化合物等營養成分含量相對於大麥而言更高。通過酵母菌發酵之後，白啤酒同時富含了酵母和乳酸，其營養價值得到了大大的提升。

　　因此，啤酒的顏色與營養並沒有直接關係，購買的時候不能以顏色深淺作為營養多少的依據。